rocoto

¿Qué es el rocoto?

Capsicum pubescens, conocido como rocoto (nombre utilizado en el Perú y Chile), locoto (nombre utilizado en Bolivia y Argentina) —del quechua rukutu o luqutu—,pimiento (nombreutilizado para diferentes clases de Capsicum pubescens y Capsicum annuum en Argentina), chile de cera, chile manzano (nombre utilizado en México) o perón, es un fruto del género Capsicum utilizadocomo condimento picante en la cocina latinoamericana, especialmente la boliviana y peruana. Su color puede variar desde el rojo, verde naranjo o amarillo. Se comercializa en su estado natural en losmercados mexicanos, argentinos, chilenos, bolivianos y peruanos, como también en pasta y en polvo.
¿Cuál es el origen y usos del rocoto?
Origen
Su origen es americano, aunque aún existen discrepanciassi su procedencia es sudamericana o centroamericana. Sin duda es en la zona Andina – Perú y Bolivia – donde existe una mayor cantidad de variedades, tanto silvestres como cultivadas, y cuenta con unaabundante producción. Se han encontrado bayas secas del fruto en tumbas del Perú con antigüedad de 2.000 años aprox.
Usos
El rocoto o locoto es parte importante de la gastronomía peruana yboliviana.
En el Perú, el rocoto es la base de muchos platos típicos, especialmente en la cocina del sur del país, en Arequipa, Moquegua y Tacna. Es usado, por ejemplo en el rocoto relleno de Arequipa, cuyoconsumo está masificado en todo el país. Además, se utiliza como un ingrediente importante en la preparación del ceviche, plato nacional del Perú, después del ají limo. También se usa a lo largo delpaís en molidos con cebolla, aceite y ajo para acompañar los platillos, desde sopas a guisos.

En Bolivia es consumido a diario, principalmente en las zonas de los valles y el altiplano en ensaladas;trozado en rodajas o cubitos para acompañar las salteñas; mezclado con tomates y diferentes hierbas aromáticas como la killkiña y la wakatea para la preparación de la llajua ; y como acompañamiento...