RODRIGO PALMA

A RTÍCULO

DE

I NVESTIGACIÓN C IENTÍFICA

Y

T ECNOLÓGICA

COMPONENTE NUTRICIONAL
DE DIFERENTES VARIEDADES DE QUINUA
DE LA REGIÓN ANDINA

Edgar Antonio Reyes Montaño
Lic. Química. MSc. Biología. PhD Químcia, Docente Investigador Universidad Libre
Daisy Pilar Ávila Torres - James Oswaldo Guevara Pulido
Estudiantes Universidad Distrital

DESARROLLO SOSTENIBLE Y TECNOLOGÍARESUMEN
Esta recopilación presenta una comparación del
componente nutricional de 19 variedades de quinua,
en el cual se muestra la humedad, proteínas,
aminoácidos, grasas, minerales, carbohidratos y fibra,
que contenga cada una de ellas en 100g de porción
comestible. Cada comparación va de la mano con el
beneficio nutricional que tiene su consumo y culmina
con los componentesantinutricionales que tiene la
quinua. Finalmente se establece las diferencias que
se presentan entre las variedades dulce, semidulce y
amarga de la quinua.

PALABRAS CLAVE
Componente nutricional, proteína, humedad, extracto
etéreo, variedad de quinua.

ABSTRACT
This review presents a comparison of nutritional
component of 19 varieties of quinua, in which we
compare the humidity, proteins, amino acidcomposition, lipids, minerals, carbohydrates, and fiber,
contained in each one of them, in 100g of eatable

Fecha de recepción del artículo: 5 de diciembre de 2005.
Fecha de aceptación del artículo: 8 de marzo de 2006.

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AVANCES Investigación en Ingeniería - 2006 No. 5

portion. The comparisons go related to the nutritional
benefit that has the consumption of quinua seeds, inpre-school students and adults, and finishes with
antinutritional components identified in the seed and
the differences observed between sweet, semi-sweet
and bitter varieties of quinua.

KEY WORDS
Nutritional composition, protein, humedity, ether
extract, quinua variety.

INTRODUCCIÓN
La quinua es un pseudo-cereal cultivado en los
Andes Suramericanos desde tiempos ancestrales, y
se hadifundido especialmente en Bolivia, Perú y
Ecuador.
Esta planta presenta una gran variabilidad y diversidad
de formas. Se pueden clasificar sus variedades o eco
tipos en 5 categorías básicas, según su adaptación a
las características geográficas: quinua del valle, quinua
del altiplano, quinua de terrenos salinos, quinua del
nivel del mar y quinua subtropicales.

Tabla 1. Variedades de quinuamás representativas.
VA R I E D A D E S

ORIGEN

DE QUINUA
Quinua Blanca

Junín (Perú)

Quinua Blanca

Puno (Perú)

Quinua Wild Cruda

Perú

Quinua dulce blanca

Junín

Quinua W.dulce blanca

Puno

Quinua W.dulce rosada

Junín

Quinua rosada

Puno

Quinua dulce

Quitopamba (Ecuador) (2)

Quinua amarga

Nariño (1)(2)

Según esta clasificación, se handescrito cultivos de
variedades de quinua desde el nivel del mar
(0.0msnm) hasta más de 4000msnm; sin embargo,
el rango óptimo de desarrollo está entre los 2500 y
4000msnm. Las variedades descritas en bajas
altitudes se limitan a formas simples, sin ramificación,
con una bajísima producción de granos amargos.
Beck & García (2001), definen esta especie como una
de las de mayor importanciaagrícola para el piso
ecológico alto andino.

Otras Quinuas

(2)

Quinua Pasankalla

Bolivia (3)

Quinua común amarilla

Chile (3)

Quinua

Ecuador (4)

Quinua dulce

Bolivia (3)

Quinua Real

Bolivia (3)

Quinua Coitu

Bolivia (3)

Quinua Pito

Bolivia (3)

Las especies nativas y las formas cultivadas de
Chenopodium quinua se hallan distribuidas en los
Andes desdeColombia hasta Chile y el norte
Argentino, en los diferentes rangos de altitud
descritos. Los principales productores a nivel mundial
son Bolivia, Perú y, en menor grado, Ecuador. Bolivia
concentra aproximadamente un 43% de la producción
mundial (CAF et al. 2001).

Quinua Qaslala

Bolivia (3)

Quinua

Colombia (3)

(1) FAO (1970).pg.40-41. (2) López, J. (1973).
(3) Viñas, E. et....