RODRIGUEZ WILMER CARACTERISTICAS FISICOQU MICAS CERVEZA

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

EFECTO DE LA SUSTITUCIÓN DE CEBADA (Hordeum vulgare) POR
QUINUA (Chenopodium quinoa) Y DEL pH INICIAL DE MACERACIÓN EN
LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y ACEPTABILIDAD GENERAL
DE UNA CERVEZA TIPO ALE

TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO DE:
INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASBr. WILMER ERASMO RODRÍGUEZ CRUZ

TRUJILLO, PERÚ
2015

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La presente tesis ha sido revisada y aprobada por el siguiente Jurado:

_________________________________
Ing. Dr. Carlos Eduardo Lescano Anadón
PRESIDENTE

_____________________________
Ing. Ms. Elena Matilde Urraca Vergara
SECRETARIA

_________________________
Ing. Ms. Ana Cecilia Ferradas Horna
VOCAL

______________________________Ing. Ms. José Luis Soriano Colchado
ASESOR

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DEDICATORIA

A Dios, por ser mi fuente de inspiración y mi
motivación para seguir adelante.

A mis padres Wilmer Julio y Rosa Azucena por
haberme brindado todo su cariño en el día a día y por
haberse esforzado para que, desde niño, pueda hacer
realidad todos mis sueños. Les estaré eternamente
agradecido, los amo.

A mi familia y cada una de mispersonas
queridas por incentivarme hacia mi
desarrollo personal y por estar presente en
la celebración de mis logros.

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AGRADECIMIENTO

Le agradezco a Dios por darme la vida, por permitirme compartir con mi familia
y amigos todos los buenos y malos momentos, por iluminar siempre mi camino
y por darme fuerzas, compromiso y motivación para seguir luchando hacia el
logro de mis metas e ideales.

A mispadres Wilmer Julio y Rosa Azucena por su apoyo incondicional en cada
etapa de mi vida y por haberme brindado un ambiente familiar lleno de amor,
respeto y ternura, el cual ha sido la base para ser quién soy y quién espero ser
demostrándoles que valió la pena cada sacrificio y consejo otorgado.

A cada miembro de mi familia y a cada una de mis personas queridas porque
gracias a sus consejos sientoque además de lograr éxito académicamente, he
logrado desarrollarme como ser humano tanto en lo ético como en lo
emocional.

A mi asesor Ms. José Soriano Colchado y a mi amigo y colaborador Ing. Jesús
Obregón Domínguez por todos sus aportes y por haber compartido todos sus
conocimientos hacia el desarrollo de la presente investigación.

A los miembros del jurado calificador: Dr. Carlos LescanoAnadón, Ms. Elena
Urraca Vergara, Ms. Ana Cecilia Ferradas Horna por todas las sugerencias
impartidas y por su predisposición hacia la investigación científica.

Finalmente, a cada una de las personas que me acompañaron en esta
trayectoria académica, brindándome sus aportes y experiencias, las cuales
valoro y agradezco con mucho fervor.

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ÍNDICE GENERAL
Pág.
Carátula........................................................... ……………………………………..i
Aprobación por el Jurado de Tesis …………………………………………………..ii
Dedicatoria .................................................................................................. …...iii
Agradecimiento ...................................................................................................iv
Índice general..................................................................................................... v
Índice de Cuadros............................................................................................. viii
Índice de Figuras ................................................................................................ x
Índice de Anexos................................................................................................xi
Resumen ........................................................................................................... xii
Abstract ................................................................................................... ……..xiii

I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................ ...01

II. REVISIÓN DE BIBLIOGRAFÍA...