roedor andino

En las humildes casas del ande peruano, escondido tras el calor de las cocinas, desde tiempos remotos un animal ha dormido junto con su potencial aun por explotar, este animal al que hago referencia no es otro que nuestro representativo Cuy.

El Cuy, nuestro cuy, ha significado desde siempre una fuente inestimable de proteínas e ingresos para las familias peruanas de másescasos recursos, convirtiéndose en uno de los pilares más importantes para su subsistencia y autosostenimiento.

Ese papel fundamental que juega el cuy en la economía familiar no se ha perdido, sin embargo, en la actualidad para beneficio de sus criadores este papel se ha reorientado, como resultado de las oportunidades que el mercado nacional y extranjero ofrecen.

Ahora, sucrianza es una oportunidad real de negocio y se esta dinamizando con el objetivo de cubrir la demanda insatisfecha de su carne.

Evidentemente, alcanzar ese objetivo no es una tarea fácil mas aun si la mayor parte de la producción de cuyes lo realizan pequeños productores en forma domestica y sin ningún criterio técnico, consiguiendo con ello un producto poco competitivo y de baja calidad.No obstante, estas debilidades son superables si se consigue asociar a estos productores, asegurando una crianza planificada técnicamente, como lo ha demostrado INPESAC (Inversiones Peruanas Sociedad Anónima Cerrada), a través de su experiencia exitosa en Huancayo.
UNA EXPERIENCIA EXITOSA LLAMADA INPESAC

La empresa INPESAC, localizada en el centro de nuestro país, haorganizado toda una red de pequeños productores (provenientes en su mayoría del Valle del Mantaro) a quienes asesora y brinda apoyo técnico en la producción del cuy. Además, les compra toda su producción siempre que el producto cumpla con los estándares mínimos exigidos por la empresa.





La estrategia abordada por INPESAC ha sido la formación de clusters y en elloha radicado su éxito. En la actualidad, la empresa exporta cuy congelado a Estados Unidos y últimamente ha desarrollado un nuevo producto: la carne de cuy en conserva, con presentaciones en salsa de pachamanca y maní, el mismo que viene introduciéndolo en el mercado local con buenos resultados. Este novedoso producto representa una alternativa de consumo diferente a la de las presentacionesconvencionales de la carne de cuy, y sus posibilidades de éxito parecen ser inmensas.

La carne de cuy tiene grandes potencialidades en el mercado internacional pues es una carne de calidad nutricional formidable; pero si a este buen producto no le sumamos oferta exportable, es como si tratásemos de conducir un coche sin gasolina, en otras palabras nos seria imposible avanzar y por endecrecer en otros mercados. Es por ello, que experiencias como la de INPESAC deben replicarse en todo el país, para generar una oferta exportable competitiva y con calidad que la cavicultura comercial necesita.

POTENCIAL DE LA CARNE

La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas (21%) y a la vez pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficiosnutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con moderación).

En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por aquellos productos de mínimo aporte calórico y bajo contenido graso, como consecuencia de la toma de conciencia delpúblico por llevar una vida mas sana y de esa forma no ser alcanzados por esta epidemia silenciosa llamada Obesidad que día a día cobra victimas en todo el mundo.

Uno de cada tres jóvenes consume productos “Light”, seis de cada diez hogares los procuran consumir y mas de 5 mil productos de este tipo están listos en los anaqueles de los principales supermercados para ser adquiridos...