rohy

Enviado por jhonny1304, mayo 2012 | 24 Páginas (5878 Palabras) | 18 Visitas |
4.5 12345
| Denunciar |



VINO
Del griego “oinos” es el producto obtenido exclusivamente porla fermentación alcohólica total o parcial del mosto de las uvas encubadas, despalilladas o no.
Enología: Ciencia del vino
*Vinificación.
* Estabilización
* Evolución
*Almacenamiento adecuado del vino
* Padre de la enología PASTEUR
SOMMELIER
* Es aquel que administrar la Cavay se encarga del MaridajeLA VID
* VITIS VINÍFERA (EUROPEA)
* 2-3primeros años: Desarrolla sistema de raíces y Robusto tallo leñoso
* 3-6 años: se estabiliza. Da vinos mas equilibrados.
* PROVIGNAGE: es laforma natural de crecimiento. Los Romanoscolocaban olmos.
* En la actualidad: se poda en invierno, NO VIGOROSA.
Técnicas de cultivo
* PODA: Equilibrio óptimo entre crecimiento de la viña ycantidad de la vendimia.
*EMPALILLADO: Factor que decide en escoger una determinada forma o conductores que la viña será atada.
* OPERACIONES EN VERDE: Se requieren para conservar lamorfología del vegetal.Entre ellas se encuentran:
* Recorte y descope
* Desbrote
* Deshoje de la zona fructífera
* Despejar los racimos

Formas de empalilladoGOBELET

GUYOT

CORDON DE ROYAT

Lavid
1. Empalillado
2. Espirales
3. Hojas
4. Ramos de un año
5. Sarmientos de dos años
6. Chupones
7. Burlete de injerto8. Sistema de raices

Plagas y enfermedades* Oidio
* Mildiu
* Podredumbre Gris
* Filoxera
La vid y el clima
* El clima previsto a largo plazo fijo en una región delimita loslímites generales sobre que se puedeplantar.
* Afectar en:
* Selección de las variedades de uva
* Tipo de vinos
* GRANIZO o HELADAS pueden influir en una buena o mala cosecha.* Frío : mas acidez
Menos alcohol