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Panelas de San Joaquín |
Preguntando, curucuteando, sacando de aquí y de allá, conseguí este dato que compartiré con ustedes. Supongo que no hay quien no conozca en este centro del país las sabrosas panelas de San Joaquín, tradicionales, crujientes, emblemáticas y tan criollas como el cafecito que tan bien acompañan. Dicen que, como todo en este país, han perdido en calidad,pero en la vía Caracas-Valencia y al contrario también, a la altura de la población de San Joaquín, se siguen haciendo, vendiendo y consumiendo. Desafían el paso del tiempo, la inflación y son, mientras no se ocupen de la "salud" de esa carretera, lo más grato que va quedando del mencionado trayecto.

Generaciones enteras han saboreado esas panelas. Su elaboración es un secreto bien guardado. Seignora cuántos habrán intentado prepararlas de manera casera y menos si habrán tenido éxito. Pero lo cierto es que, si las quiere, debe tomar esa autopista porque en sus peajes, casi llegando a Valencia, comenzará visualizar los brazos que se balancean con el paquetico en la mano. No pierden su consistencia por mucho tiempo que pase y, como todo bizcocho que se respete, exigen líquido para"pasarlas" como es debido.

Nos preguntábamos de dónde habían salido y cuándo comenzaron a fabricarse. Resulta que San Joaquín fue fundada por trece distinguidas familias de origen vasco, asentadas en esa zona en tiempos coloniales. Con el advenimiento de la república, descendientes de aquellas familias aportaron el mayor legado a esos pobladores, no solamente en exclusivo patrimonio culinario, sinoen empleo e ingresos para muchas familias más de la región. La creadora de la receta de este famoso dulce fue doña Silveria Zuloaga Egusquiza de Nieto, quien elaboraba las panelas para consumo familiar y las servía en meriendas junto con chocolate caliente.

Doña Silveria, descendiente de los primeros Zuloaga que llegaron a probar suerte en Venezuela en tiempos de la Guipuzcoana, posteriormentecedió la receta a doña Juana Elizalde de Uriarte, quien a mediados de 1885 bautizó el producto con el nombre de "Panelas de San Joaquín", como se conoce hasta hoy. Así comenzó la comercialización del producto por la zona.

Cuando doña Juana tenía 74 años el párroco del pueblo, Leonardo de Destiana, intercedió ante la matrona para que entregase el secreto que celosamente guardaba a sus ahijadas yasegurar la continuidad de esta tradición, orgullo de los pobladores. Cuentan que inicialmente se realizaba de manera completamente artesanal, con almidón de yuca, huevos fértiles y papelón de grano. Actualmente, se confecciona a base de harina de trigo, huevos comerciales y azúcar, pero han logrado mantener el atractivo sabor. Y si antes se servía con chocolate caliente, hoy no tiene desperdiciocon un buen café con leche.

Otro legado de la inmigración vasca y de esas familias que algunos, con bastante alevosía y no poca ignorancia, llaman mantuanas. |
 
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Panelas de San Joaquín
Ingredientes :
1/2 taza de harina
1 taza de almidón de yuca bien cernido (o maicena)
1 taza de papelón raspado y seco puesto al sol
6 Huevos
1cucharada de licor dulce de anís
Preparación:
Se baten las claras a punto de nieve; se agregan las yemas, el papelón raspado y el aguardiente anisado; se sigue batiendo hasta obtener una mezcla cremosa; se añade el almidón mezclado y cernido con la harina, con un movimiento envolvente y muy suave.
Se hornea en bandejas engrasadas y enharinadas a 400 grados por 20 minutos aproximadamente. Sedesmolda, se deja reposar y se cortan las panelitas de 3 por 10 centímetros. Luego se las abizcocha a horno suave y, una vez reposadas, se las conserva en latas o frascos herméticos, envueltas en papel parafinado o papel de aluminio.

Luego del ‘éxito’ obtenido, pues me puse a pensar qué salió mal y se me ocurre que las Panelas de San Joaquín deben ser descendientes de los biscotti italianos;...