Rol Y Especialidad Del Trabajador Social

RECETA DE LOMO DE CERDO A LA SIDRA

1 Kilo de Lomo limpio
Sal y Pimienta
30 Gramos de Harina
1/2 Cebolla
3 Tazas de Sidra
2 Dientes de Ajo
5 Ramas deRomero
1/4 de Taza de Brandy
Manzanas para adornar el plato
50 Gramos de Mantequilla
1/4 de Taza de Aceite de Oliva

Dore el lomo por todos los lados en las dosgrasas , fría y salpimiente.
En la misma grasa, fría la harina , cuando ha tomado color, incorpore la cebolla finamente picada y la sidra, los ajos prensados  ydos ramas de romero, hierva esta preparación a fuego muy bajo, hasta que espese, viértalo entonces sobre el lomo previamente flameado con brandy en un refractariocon tapa.

Hornear a una temperatura regular, media hora, e inmediatamente antes de servirlo las manzanas bien peladas, rebanadas y fritas y fritas enmantequilla.
RECETA DE LOMO DE CERDO BORRACHO




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1 Kilo de Lomo en trozo
3 Rebanadas de Jamón
3 Rebanadas de Tocino
1 Diente de Ajo
1/2 Cebolla
1/2Cerveza
2 Cucharadas de Vinagre
1 Cucharada de Consome
2 Chiles de Arbol secos
2 Cucharadas de Aceite
1 Pisca de Mejorana
12 Almendras doradas
1 Frasco Chico deAceitunas
6 Ciruelas Pasas sin hueso

Se le hacen orificios al Lomo para rellenar los huecos con los ingredientes.

Se licua el ajo, la cebolla, chiles deárbol, cerveza, consomé, aceite y vinagre, después se vacea en una charola o molde refractario y se coloca el lomo, se deja macerar durante 1 o 2 horas.

Cadaorificio de lomo se rellena con jamón, tocino, almendras, ciruelas y aceitunas, se hornea durante 1 hora a 180º

Se sirve en rebanadas con salsa de champiñones |