roles y responsabilidades en una cafeteria-restaurante


ROLES Y RESPONSABILIDADES


JEFE DE COCINA

Supervisar el trabajo del personal de cocina (cocineros y ayudantes de cocina).
Supervisar el estado de la cocina y almacén (limpieza y orden).Cocinar.
Control del Almacén (inventario mensual).
Realización de escandallos.
Realización de pedidos y su recepción.
Elaboración de menús semanales.
Que las comandas se realicen en tiempo yforma.
Analizar los históricos de ventas y sacar platos de la carta e incluir nuevos.
Supervisar que el equipo de cocina tenga su uniforme en un razonable orden y limpieza.
Que no falte vajilla,cubertería o vasos en barra.
Velar porque se deje el puesto de trabajo en orden y limpieza al finalizar la jornada.
Compras





COCINERO

Mantener su puesto de trabajo en perfecto orden ylimpieza.
Atender las comandas.
Realizar junto con el Jefe de cocina el Inventario Mensual.
No sacar NUNCA un plato de cocina sin su correspondiente comanda al completo.
Atender el tren de lavado.Mantener el almacén y cámaras en orden y limpieza.


















JEFE DE SALA

Supervisar el trabajo de los camareros y ayudantes de camarero.
Supervisar el estado de la sala,limpieza, orden, iluminación...
Supervisar que los puestos de camarero estén en orden y limpieza.
Recepción de clientes y libro de reservas.
Atender quejas de clientela.
Supervisar el uniforme,higiene personal y aspecto físico del personal de sala.
Gestionar las devoluciones o anulaciones de comandas tanto con los clientes (en mal estado, mal sabor, retrasos..) como en el TPV.
Predicar con elejemplo, puntualidad, uniforme, amabilidad, etc..
Elaboración de horarios con un mes de antelación (compatibilidad de vida personal con laboral).
Valoraciones de rendimiento de su equipo.
Velarporque se deje el puesto de trabajo en orden y limpieza al finalizar la jornada.




AYUDANTE JEFE DE SALA

Realizar las funciones del Jefe cuando este no esta. (No aplicable a la elaboración de...