Rollo De Carne Piamontes

Nombre
Porciones









Ingredientes

#

Ud. medida

Proceso
Pierna de cerdo picado
Pechuga de pavo picado
Solomito picado
Huevo
Queso parmesanoPerejil picado
Polvo de bizcocho
Sal / pimienta
Aceite de girasol
Romero
Fondo de res
Vino tinto
Mantequilla
Harina







250
250
250
4
100
2
125
a.g
75
1
30050
15
1


G
G
G
Ud
G
Cda
G

Ml
Rama
Ml
Ml
G
cda


1. Reducir el fondo a la mitad del volumen.
2. Poner en un bowl tres huevos y una yema, reservar la clararestante, añadir las carnes, el parmesano, perejil, 5 cdas. de polvo de bizcocho, sal y pimienta. Mezclar muy bien con las manos.
3. Amasar y dar forma de bola,pasar a superficie plana y estirar en forma de cilindro de 8 cm. de diámetro. Golpear para sacar burbujas de aire.
4. Untar el cilindro con la claraligeramente batida, debe quedar bien humedecida toda la superficie.
5. Espolvorear con el polvo de bizcocho restante de forma que quede impregnado por todos lados.Refrigere 30 m.
6. En una sartén calentar el aceite y añadir el romero y sellar bien el rollo por todos lados.
7. Añadir el fondo y tapado cocine a fuego lentopor 1 h. volteando el rollo cada 15 min.
8. Sacar el rollo y dejar enfriar por 15 m. cortar en tajadas de 1.5 cm, disponerlas en un refractaria.
9. Reducir losjugos de la cocción para hacer una salsa, colar y bañar la carne con 3 cdas, tapar con papel de aluminio y llevar al horno precalentado a 320ºF
10. Añadael vino a la salsa restante y espese con un beurre manie
11. Servir la carne en la fuente y la salsa en una salsera aparte.

Nota: servir con arroz cocido.