Rollo De Carne Piamontes

Ingredientes Ud. medida Proceso Pierna de cerdo picado Pechuga de pavo picado Solomito picado Huevo Queso parmesano Perejil picado Polvo de bizcocho Sal/ pimienta Aceite de girasol Romero Fondo de res Vino tinto Mantequilla Harina 250 250 250 4 100 2 125 a.g 75 1 300 50 15 1 G G G Ud G Cda G Ml Rama Ml MlG cda Reducir el fondo a la mitad del volumen. Poner en un bowl tres huevos y una yema, reservar la clara restante, aadir las carnes, el parmesano,perejil, 5 cdas. de polvo de bizcocho, sal y pimienta. Mezclar muy bien con las manos. Amasar y dar forma de bola, pasar a superficie plana y estirar en forma decilindro de 8 cm. de dimetro. Golpear para sacar burbujas de aire. Untar el cilindro con la clara ligeramente batida, debe quedar bien humedecida toda lasuperficie. Espolvorear con el polvo de bizcocho restante de forma que quede impregnado por todos lados. Refrigere 30 m. En una sartn calentar el aceite yaadir el romero y sellar bien el rollo por todos lados. Aadir el fondo y tapado cocine a fuego lento por 1 h. volteando el rollo cada 15 min. Sacar el rollo ydejar enfriar por 15 m. cortar en tajadas de 1.5 cm, disponerlas en un refractaria. Reducir los jugos de la coccin para hacer una salsa, colar y baar lacarne con 3 cdas, tapar con papel de aluminio y llevar al horno precalentado a 320F Aada el vino a la salsa restante y espese con un beurre manie Servir lacarne en la fuente y la salsa en una salsera aparte. Nota servir con arroz cocido. Rollo de carne piamontes c/u 1 /2 receta Tostado al curry 6/8