Romanesco

Bajo el nombre de Romanesco se incluyen una serie de cultivares pertenecientes a la familia de la Brassicas, cuyo nombre científico es: Brassica oleraceae L. Var. Botrytis L. Es un tipo de coliflorfuera de lo ordinario, una de las creaciones de la naturaleza mas espectaculares, por su forma de pirámide y sus floretes acomodados en forma espiral de un hermoso color verde, que algunas vecesle dan un aspecto parecido a un artefacto alienígena mas que a un vegetal, pero realmente es un vegetal, por cierto delicioso, y con una gran cantidad beneficios nutricionales tal y como los son susparientes cercanos, el brócoli y la coliflor; asimismo es importante mencionar que estas atractivas formas y colores no son fruto de la ingeniería genética, si no que es un producto totalmente naturalcuyo origen se encuentra ubicado en loa alrededores de la antigua Roma alrededor del siglo XV, de ahí su nombre de Romanesco, esta hortaliza se mantuvo en Italia hasta que investigadores holandesesdecidieron realizar mejoras a esta hortaliza. El romanesco hizo su aparición en los mercados internacionales hasta el inicio de la década de los 90’s y aunque menos conocida que las coliflorestradicionales, el potencial de mercado debido a sus características particulares es muy alto.
La parte comestible del romanesco es realmente una colección de yemas inmaduras, o preinflorecencia llamadacorimbo, que se forma como consecuencia de la hipertrofia de la yema terminal de la planta, esta preinflorecencia en promedio tiene pesos de 750-900 grs., con 15-18 cms de diámetro.

Los valoresnutricionales del romanesco (por 100 gr. de producto):

Proteínas: 2,48 gr.
Lípidos: 0,34 gr
Glúcidos: 4,55 gr
Hidratos de carbono: 5,4 gr
Calcio: 22 mgr
Fósforo: 72 mgr
Hierro: 1,1 mgr
Vitamina A:90 UI
Vitamina B1: 110 mgr
Vitamina B2: 100 mgr
Vitamina C: 69 mgr.
Valor energético: 32 calorías
Celulosa: 0,7 gr
Fibra: 2 gr
Informaciones técnicas #45 Aragón

Aunado a sus valores...