rompope
Páginas: 3 (608 palabras)
Publicado: 1 de mayo de 2013
Centro de Bachillerato Tecnológico
Industrial y de Servicios No. 41
Modulo ll
Procesa Alimentos Lácteos y sus derivados con Calidad e Inocuidad
Sub Módulo 2
Realiza los Análisis Físicos,Químicos y Microbiológicos pertinentes a los Productos Lácteos
PRÁCTICA DE PROCESOS
PRACTICA No. 2
Titulo:
Rompope
Alumno:
Víctor Manuel Sánchez Meléndez
Profesor:
Víctor Álvarez
Fecha:Ensenada B.C. a 21 de noviembre de 2012
Objetivo
El objetivo de esta práctica es aprender a elaborar de esta bebida a base de leche y medir el pH.
Introducción
El rompope es un licorpreparado con yemas de huevo de gallina, vainilla, canela, almendra molida, leche de vaca, azúcar y alcohol. Es de color amarillo y consistencia espesa. Tradicionalmente se ha considerado como un productocreado en los conventos virreinales de Puebla, (México), hay quienes creen que nació en la casa de Pedro González artesano del mágico pueblo de Cómala, Colima. Su creación también es adjudicada a lasmonjas agustinas de Santa Mónica, en Puebla. Por ser considerada una bebida dulce, acostumbra ser tomada después de una comida. También es empleada en la repostería, en la preparación de pasteles,gelatinas, helados, nieve raspada y paletas. Los conventos eran los lugares, que regularmente, recibían a autoridades eclesiásticas y personalidades del gobierno. Las monjas Clarisas tenían muchaexperiencia alojando a figuras importantes de la sociedad y cuando ello sucedía preparaban los mejores platillos y bebidas, entre ellas el rompope. Con un poco de canela, huevos y azúcar creaban esta suculentabebida que ofrecían a las visitas, pero ellas nunca la probaban.
Procedimiento
1.- Leche de primera calidad. Medir el pH y acidez. Todo el material limpio y sanitado.
2.- Elevar latemperatura hasta lograr 35 ºC
3.- Adicionar el bicarbonato, almidón y hacer un muñeco o bolsa de te con el clavo, pimienta y canela y sumergirlo en la leche todo el tiempo. Adicionar el azúcar poco a...
Industrial y de Servicios No. 41
Modulo ll
Procesa Alimentos Lácteos y sus derivados con Calidad e Inocuidad
Sub Módulo 2
Realiza los Análisis Físicos,Químicos y Microbiológicos pertinentes a los Productos Lácteos
PRÁCTICA DE PROCESOS
PRACTICA No. 2
Titulo:
Rompope
Alumno:
Víctor Manuel Sánchez Meléndez
Profesor:
Víctor Álvarez
Fecha:Ensenada B.C. a 21 de noviembre de 2012
Objetivo
El objetivo de esta práctica es aprender a elaborar de esta bebida a base de leche y medir el pH.
Introducción
El rompope es un licorpreparado con yemas de huevo de gallina, vainilla, canela, almendra molida, leche de vaca, azúcar y alcohol. Es de color amarillo y consistencia espesa. Tradicionalmente se ha considerado como un productocreado en los conventos virreinales de Puebla, (México), hay quienes creen que nació en la casa de Pedro González artesano del mágico pueblo de Cómala, Colima. Su creación también es adjudicada a lasmonjas agustinas de Santa Mónica, en Puebla. Por ser considerada una bebida dulce, acostumbra ser tomada después de una comida. También es empleada en la repostería, en la preparación de pasteles,gelatinas, helados, nieve raspada y paletas. Los conventos eran los lugares, que regularmente, recibían a autoridades eclesiásticas y personalidades del gobierno. Las monjas Clarisas tenían muchaexperiencia alojando a figuras importantes de la sociedad y cuando ello sucedía preparaban los mejores platillos y bebidas, entre ellas el rompope. Con un poco de canela, huevos y azúcar creaban esta suculentabebida que ofrecían a las visitas, pero ellas nunca la probaban.
Procedimiento
1.- Leche de primera calidad. Medir el pH y acidez. Todo el material limpio y sanitado.
2.- Elevar latemperatura hasta lograr 35 ºC
3.- Adicionar el bicarbonato, almidón y hacer un muñeco o bolsa de te con el clavo, pimienta y canela y sumergirlo en la leche todo el tiempo. Adicionar el azúcar poco a...
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