rompope

3 variantes de rompope
El rompope es una de las delicias que podemos disfrutar en la época navideña más que nunca. Es un aperitivo dulce, sabroso, que nos recuerda al ambiente festivo de las celebraciones en familia y entre amigos.
Aunque cada familia tiene sus propias recetas casi secretas, hay una base igualitaria para el rompope. Para prepararlo necesitas pocos ingredientes, y contar conuna generosa ponchera ataviada con sus pequeñas tazas para el deleite de todos.
Receta de rompope tradicional
Ingredientes:
750 gramos de azúcar blanco común.
1 ½ litros de leche.
4 yemas de huevo.
½ vaso de alcohol, a gusto (hay quienes prefieren ron, otros vodka, otros simplemente lo hacen sin alcohol para que los niños también puedan disfrutarlo).
1 rama de canela.
1 chaucha de vainilla(que se puede reemplazar por una cucharada de esencia de vainilla).
½ taza de almendras peladas y picadas.
Una pizca de nuez moscada rallada (o nuez moscada molida, seca).
Cómo hacer el rompope
Para su preparación, coloca la leche en una cacerola gruesa y lleva al fuego moderado. Agrega la canela y la vainilla y remueve con una cuchara, preferentemente de madera. Cuando rompa el hervor, retiradel fuego y deja enfriar.
Aparte, tritura las almendras con el azúcar (puedes usar una batidora o una procesadora), y vierte la leche ya fría por encima. Agrega las yemas (apenas batidas para romper la liga), y la nuez moscada, y vuelve a batir, a mano o en el implemento.
Regresa la preparación a la olla, y vuelve a cocinar a fuego moderado por unos 5 a 7 minutos, para cocer las yemas.
Si vas aagregarle el alcohol, luego de la cocción retira del fuego y deja enfriar. Agrega el alcohol o el licor con el preparado ya frío, removiendo con cuchara de madera.
Luego, lleva a la ponchera y deja a temperatura ambiente por algunas horas, preferentemente al sol, para que los sabores se concentren y el rompope quede delicioso por la noche.
Receta de rompope "fuerte"
Otra variante delrompope es la que solían hacer las abuelas, y hoy se le conoce como "rompope fuerte", pues es más condensado y consistente.
Se prepara colocando en una olla dos litros de leche, medio kilogramo de azúcar, canela en rama o molida, nuez moscada rallada o molida, y algunos clavos de olor (al gusto). Removiendo con cuchara de madera, se lleva a hervor por unos instantes y luego se retira del fuego, para dejarenfriar. Después se filtra y se conserva.
Aparte, se baten 10 yemas de huevo hasta punto letra (las yemas se tornan algo blanquecinas). Alcanzado este punto, se va agregando de a poco la leche filtrada o colada, junto con el alcohol o licor a gusto (medio litro a 750 cc).
Receta de rompope sin huevo
La tercera variante que te contaremos hoy, es la preparación de rompope sin las yemas de huevo.Se elabora disolviendo en una taza de leche 3 cucharadas de fécula de maíz y reservando.
Mientras tanto, se coloca en una olla de un litro a 1 ¼ litros de leche, junto con 4 clavos de olor, 4 pimientas (granos), una rama de canela y azúcar, al gusto.
Llevar al fuego, y cuando alcance hervor, se agrega la fécula disuelta en la leche, removiendo con cuchara de madera hasta espesar.
También sepuede enriquecer esta receta agregando alcohol de caña, licor o el alcohol que se prefiera, una vez entibiada la preparación.


Sigue esta receta y aprende a preprara el tradicional rompope de los conventos virreinales de Puebla.
INGREDIENTES
Para preparar 2 litros de rompope aproximadamente
1 litro de leche
1 1/2 tazas de azúcar
1 raja de canela
2 clavos de olor
1/2 cucharadita debicarbonato
40 gramos de almendra pelada y finamente molida
10 yemas1cucharada de azúcar de azahar
1 1/2 tazas de litro de alcohol para consumo humano de 96 grados o de aguardiente de caña

PREPARACIÓN
Se hierve la leche con el azúcar, la canela, los clavos, la nuez moscada y el bicarbonato disuelto en un poco de leche fría durante 35 minutos. Se retira del fuego y se le añade la almendra, se...