Roporte 1 estudio tecnico usac-enca agroindustria

Carnicos, longaniza.



Materiales ingredientes y equipo.
Ingredientes:
cabeza de lomo en cecina gruesa o Costilla.
Soya.
Agua.
Sal Común.
Sal Praga.
GMS Saborin.
Persevante.
FosfatoAcore
Eritorbato.
Pimienta Blanca (polvo).
Nuez Moscada.
Ajo (polvo).
Mejorana o cilantro.
Cebollas.
Chiles Pimientos Rojos.
Chiles Jalapeños.
Perejil.
Hierba Buena.
Equipo:
Moledora DeCarne
Maquina para embutidos

Formulación:
Factores Constantes.
Carne 85% -------- 36 lbs.
Soya 5% -------- 2lbs.
Agua 10% -------- 5Lbs.
Total.------------- 43 Lbs.
Gramos. Producto. GramosTotales.
9 Sal Comun. 387
1 Sal Praga. 43
0.90 GMS Saborin. 38.7
0.45 Preservarte. 19
1 Fosfato acore. 43
0.28 Eritorbato. 12
1 Pimienta Blanca (Polvo). 43
0.5 Nuez Mosacada. Gramos Totales.0.5 Ajo (polvo). 387
0.5 Mejorana o cilantro. 43
Por cada 10 Lbs. Se agrega los siguiente
4 Cebollas Grandes
4 Chiles Pimientos Rojos
4 Pimienta Blanca (Polvo).
1 Manojos De Perejil.
1Manojo De Hierbabuena.
N Tripa De Cilegeno.

Descripción del proceso
Lo primero que haremos será desinfectarnos cuidadosamente a modo de quedar lo mas esterilizado posible, luego picaremos el tomate,chile pimiento, cebolla y agregaremos la cantidad de orégano.
Ya picado todo comenzamos a mojar las soya en dos partes se le adiere agua y se comienza a mover suavemente para que enga volumen.Después que quede uniforme el volumen se revuelve con las carnes hasta que quede un aspecto empanizado de las carnes.
Introducimos la carne a la moledora de carne hasta que nos terminemos las carnes de losdos partes.
Se le agrega todas la especias, se revuelve bien hasta que quede perfectamente revuelta y sin grumos.
Se armas la maquina para embutir y se comienza a embutir hasta formar un tubo decarne consideradamente largo.
En otra mesa otro personal amarra las puntas de las extensiones de carne y comienzan a amarar con hilo de cáñamo, dejando espacio de cinco dedos, se repite el trabajo...