Rosa
Páginas: 15 (3567 palabras)
Publicado: 27 de febrero de 2013
EVALUACIÓN DE LA RAFINOSA DEGRADADA EN EL BRÓCOLI DESPUÉS DE UN TRATAMIENTO QUÍMICO, ENZIMÁTICO Y MICROBIOLÓGICO
1. Introducción
El brócoli es uno de los llamados "superfoods" (súper alimentos) por sus propiedades nutritivas y antioxidantes. Es un miembro de la familia del repollo y un pariente cercano de la coliflor, el brócoli contiene más nutrientes que cualquier otro vegetal (FAO2006).
El brócoli contiene grandes cantidades de vitamina C, ácido fólico y caroteno beta (vitamina A) que son importantes como antioxidantes y también es bueno contra las infecciones, reduciendo el riesgo de algunas formas de cáncer y de enfermedades cardíacas, posee minerales como: potasio, hierro y magnesio, favoreciendo el impulso nervioso y muscular, además el brócoli posee un 40% de contenidode carbohidratos, los cuales en su mayoría, se encuentra el trisacárido; rafinosa (Werner B. 2007).
La rafinosa es un azúcar no-reductora, de bajo peso molecular, soluble en agua y en soluciones de agua-alcohol, es un compuesto de reserva presente en cantidades variables en órganos vegetativos y en semillas de numerosas plantas, incluidas las crucíferas. Estudios realizados por OMS eimportantes universidades en el mundo, han demostrado que la Rafinosa no es hidrolizable por las enzimas humanas, pero sí puede ser fermentada por los microrganismos de la flora intestinal, produciendo los gases responsables del efecto flatulento por el consumo de algunos alimentos que la contienen, como algunas leguminosas y vegetales, encontrándose también en productos de soya y en especial el brócoli(Liener, 1980; Delzenne y Roberfroid, 1994; Kadlec, 2000).
Importantes investigadores han concluido que el brócoli y otros vegetales crucíferos se deben incluir en la dieta semanal debido a las propiedades nutritivas y benéficas que aporta al consumidor (Kadlec, 2000).
Solucionado el problema del azúcar en el brócoli, su consumo generaría confianza, tanto al consumidor como a productores paraseguir cultivándolo, y dispararía la demanda de producción de ésta crucífera que la actualmente es baja en países como Colombía, mostrando un alto nivel de confianza para la producción y distribución.
2. Justificación
La producción hortícola nacional es muy heterogénea y dispersa. Se cultivan aproximadamente 42 especies de vegetales en todo el territorio nacional en los diferentes pisostérmicos del país, de los cuales se cultiva una especie de Brócoli: Calabrese, que es la variedad más sembrada y la que con más facilidad podemos encontrar en los mercados. En 2009 se sembraron 119.500 hectáreas y se obtuvo una producción de 1.350.000 toneladas, porcentaje inferior al generado por el desperdicio y uso inadecuado del brócoli, que duplica la cifra de producción. En Colombía la producciónde brócoli es amplia en comparación con otros países, pero no es comercializado industrialmente como en Ecuador que es una de las principales fuentes de ingresos, ya que cuentan con una producción mayor de brócoli como alimento de exportación y de industrialización como encurtido o producto congelado (Corpoica 2009).
El consumo de hortalizas en Colombía es de aproximadamente 38 kg/persona/año,cifra que está muy distante del consumo mínimo, 146 kg /persona/año, recomendado por la Organización Mundial de la Salud. Existe un déficit de 108kg/persona/año. (Corpoica 2009).
El brócoli proporcionaría en el mercado un alimento nutritivo y benéfico a sus consumidores, al ser éste vegetal reconocido en la rama de salud por sus propiedades curativas, preventivas y saludables, evitando que segeneren enfermedades como el cáncer, problemas coronarios e intestinales a personas que tienen en su dieta esta crucífera. También se conoce el brócoli por generar CO2 en el tracto intestinal del organismo, molestia que no es tolerable en personas que padecen irritaciones en el intestino, debido a que posee una azúcar que no es degradada por el organismo (Rafinosa) y si por bacterias que...
1. Introducción
El brócoli es uno de los llamados "superfoods" (súper alimentos) por sus propiedades nutritivas y antioxidantes. Es un miembro de la familia del repollo y un pariente cercano de la coliflor, el brócoli contiene más nutrientes que cualquier otro vegetal (FAO2006).
El brócoli contiene grandes cantidades de vitamina C, ácido fólico y caroteno beta (vitamina A) que son importantes como antioxidantes y también es bueno contra las infecciones, reduciendo el riesgo de algunas formas de cáncer y de enfermedades cardíacas, posee minerales como: potasio, hierro y magnesio, favoreciendo el impulso nervioso y muscular, además el brócoli posee un 40% de contenidode carbohidratos, los cuales en su mayoría, se encuentra el trisacárido; rafinosa (Werner B. 2007).
La rafinosa es un azúcar no-reductora, de bajo peso molecular, soluble en agua y en soluciones de agua-alcohol, es un compuesto de reserva presente en cantidades variables en órganos vegetativos y en semillas de numerosas plantas, incluidas las crucíferas. Estudios realizados por OMS eimportantes universidades en el mundo, han demostrado que la Rafinosa no es hidrolizable por las enzimas humanas, pero sí puede ser fermentada por los microrganismos de la flora intestinal, produciendo los gases responsables del efecto flatulento por el consumo de algunos alimentos que la contienen, como algunas leguminosas y vegetales, encontrándose también en productos de soya y en especial el brócoli(Liener, 1980; Delzenne y Roberfroid, 1994; Kadlec, 2000).
Importantes investigadores han concluido que el brócoli y otros vegetales crucíferos se deben incluir en la dieta semanal debido a las propiedades nutritivas y benéficas que aporta al consumidor (Kadlec, 2000).
Solucionado el problema del azúcar en el brócoli, su consumo generaría confianza, tanto al consumidor como a productores paraseguir cultivándolo, y dispararía la demanda de producción de ésta crucífera que la actualmente es baja en países como Colombía, mostrando un alto nivel de confianza para la producción y distribución.
2. Justificación
La producción hortícola nacional es muy heterogénea y dispersa. Se cultivan aproximadamente 42 especies de vegetales en todo el territorio nacional en los diferentes pisostérmicos del país, de los cuales se cultiva una especie de Brócoli: Calabrese, que es la variedad más sembrada y la que con más facilidad podemos encontrar en los mercados. En 2009 se sembraron 119.500 hectáreas y se obtuvo una producción de 1.350.000 toneladas, porcentaje inferior al generado por el desperdicio y uso inadecuado del brócoli, que duplica la cifra de producción. En Colombía la producciónde brócoli es amplia en comparación con otros países, pero no es comercializado industrialmente como en Ecuador que es una de las principales fuentes de ingresos, ya que cuentan con una producción mayor de brócoli como alimento de exportación y de industrialización como encurtido o producto congelado (Corpoica 2009).
El consumo de hortalizas en Colombía es de aproximadamente 38 kg/persona/año,cifra que está muy distante del consumo mínimo, 146 kg /persona/año, recomendado por la Organización Mundial de la Salud. Existe un déficit de 108kg/persona/año. (Corpoica 2009).
El brócoli proporcionaría en el mercado un alimento nutritivo y benéfico a sus consumidores, al ser éste vegetal reconocido en la rama de salud por sus propiedades curativas, preventivas y saludables, evitando que segeneren enfermedades como el cáncer, problemas coronarios e intestinales a personas que tienen en su dieta esta crucífera. También se conoce el brócoli por generar CO2 en el tracto intestinal del organismo, molestia que no es tolerable en personas que padecen irritaciones en el intestino, debido a que posee una azúcar que no es degradada por el organismo (Rafinosa) y si por bacterias que...
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