rosca de reyes

Caldo De Piedra.
125 gr De Camarones Para Pelar
1 Filete De Pescado
60 gr De Tomate Verde
1 Diente De Ajo
3 Cebollitas Cambray
5 gr De Chile Piquín
Manteca De Cerdo
Sal De Grano
1 Ramita De Epazote

PROCEDIMIENTO:
Lavar el camarón, el pescado y todas las verduras. Cortar el tomate en cubos grandes y los demás en cubos pequeños.
Cortar el camarón y el filete en trozos medianos, enuna olla saltear todos los ingredientes en manteca, agregar agua, epazote la sal de grano y el chile piquin,dejamos cocinar durante 20 min. Rectificar sazón










Guajolote En Pipián Rojo.
1 Pieza De Guajolote
50 gr De Pepita Verde, Pelada Y Molida
1 Chile Guajillo
1 Chile De Árbol
1 Diente De Ajo
1 Clavo De Olor
1 Pizca De Comino
40 gr De Cebolla
Manteca De Cerdo
30gr De Granos De Elote
Caldo Donde Se Coció El Pollo
GUARNICION:
60 gr De Camote Naranja
40 gr De Guayaba Piloncillo

PROCEDIMIENTO:
Tostar las pepitas, desvenar los chiles y freírlos en manteca sin que se queme, asitonar en manteca la cebolla, el ajo y los granos de elote, agregar el caldo y agregamos los chiles y los condimentos y los hervimos, todo una vez hervido moler todo y lo vamos acolar freír en manteca las piezas de ave. Después vamos a agregar una y dejamos hervir hasta que este cocido para la guarnición.
Cocer el camote y lo vamos a hacer puré en una olla con agua vamos a cocer las guayabas con el piloncillo hasta que estén blandas después las vamos a licuar y a colar y lo mezclamos con el puré.




Mole Estilo Morelos.
30 gr De Maciza De Cerdo
30 gr De Maciza DeCarnero
30 gr De Maciza De Ternera O Res
30 gr De Cecina
1 Chile Pasilla
2 Chiles Anchos
1 o 2 Chiles Mulato
1 Xoconostle
30 gr De Tomates Verdes
Semillas De Los Chiles Tostados
Media Cebolla
1 Diente De Ajo
Epazote
15 gr De Masa De Maíz
Sal

PREPARACION:
Cortar toda la carne en trozos pequeños y la cecina en tiras y cocer todas las carnes en agua en la olla exprés 40 Min.Limpiar todos los chiles, apartar las semillas y tostarlas tostar los chiles y ponerlas a hervir y molerlos junto con los demás ingredientes agregar esta salsa a donde cocimos la carne disolver en agua la masa y agregarla, agregar el epazote, sazonar y hervir hasta que este cocido.




Mole Blanco.
40 gr De Pasas Blancas
30 gr De Almendras
30 gr De Cacahuates
30 gr De Semillas DeCalabaza
30 gr De Ajonjolí
20 gr De Chocolate Blanco
2 Chiles Güeros
50 gr De Plátano Macho
¼ De Cebolla
1 Rebanada De Pan De Caja
1 Diente De Ajo
Aceite
1 Pierna Con Muslo
Sal
Pimienta Blanca

PROCEDIMIENTO:
Cocer el pollo en agua con la media cebolla, cuando estén listos sacarlas del caldo y reservar el caldo, freír en un poco de aceite todos los ingredientes excepto el chocolate y lovamos a moler con un poco de caldo en una cazuela de barro freír en manteca la molienda y mover continuamente casi una hora hasta que este en su punto, agregar caldo si quedo muy espeso sin dejar de mover y agregar el chocolate blanco rayado poco a poco rectificar sazón.




Mantequilla De Ajo.
100 gr De Mantequilla
Ajo Al Gusto
Sal
Pimienta
PREPARACION:
Picar Finamente El Ajo ( sepuede blanquear o no ) Cremar La Mantequilla Y Vamos A Mezclar Todos Los Ingredientes Y Refrigerar.

Mantequilla De Camaron.
100 gr De Mantequilla
1 Camarón Grande Con Cascara
Sal
Pimienta
20 ml De Caldo De Pescado
20 ml De Vino Blanco
1 Chalota

PROCEDIMIENTO:
Cocer el camarón ya pelado y limpio con las cascaras, la chalota finamente picada y con el vino.
Vamos a cremar lamantequilla, picar el camarón, la cascara y todo lo vamos a mezclar con la mantequilla cremada, las chalotas ya cocidas las agregamos; sazonamos con sal y pimienta, mezclamos y refrigeramos.




Mantequilla De Limón.
100 gr De Mantequilla.
½ Limón.
Jugo Y Ralladura.
Sal.
Pimienta.

PROCEDIMIENTO:
Cremar la mantequilla, agregar el jugo, la ralladura, sal, pimienta, mezclar y refrigerar....