roscon de reyes

INGREDIENTES
(para una 1 pieza de 1 Kg aprox., o sea bien grande)
Azúcar glas aromatizado 140 g de azúcar
La piel de 1 limón (sin la parte blanca)
La piel de 1 naranja y media (sin la parteblanca)
Masa madre
70 g de leche
10g de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130g de harina de fuerza
Masa
60 g de leche
70 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 huevos
20 g delevadura prensada fresca
40 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Decoración
Huevo batido, Fruta escarchada, Almendras, Azúcar humedecido
PREPARACIÓN
Con el vaso ylas cuchillas muy secos pulverice el azúcar unos segundos TURBO.
Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y dele al TURBO unos sg.
Retire a un bol y reserve.
Para hacer la masa madre,ponga la leche 30 s 40º vel 3 . Eche la levadura y programe unos segundos a vel 4(hasta que se disuelva, lo que costará más si la ponemos congelada). Ponga todos los demás ingredientes de la masamadre excepto la harina en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Eche la harina y vuelva a programar 20 sg vel 5.
Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera.
Haga un par de cortes enforma de cruz e introduzca la pelota en un bol y cúbrala con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).
Caliente brevemente su horno para que tenga una temperaturade 30-40º (no más)
Cuando la masa madre está en su punto, ponga en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado y los huevos y bata 2 min vel 5. Luego eche la leche y el agua de azahar y caliente 30sg 40º vel 4. Eche la levadura y mézclela unos segundos vel 4. Vierta la mantequilla y la sal y mezcle 15 sg vel 4. Finalmente eche la harina y líguela 15 sg vel 6. Por último, añada la masa madre.Programe 30 segundos, velocidad 6. Amase programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad AMASAR. La masa se moverá formando una bola. Cuando esté todo unido formando una bola, deje reposar dentro del...