Rosquilla

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA
(UNAN-MANAGUA)
RECINTO UNIVERSITARIO “RUBEN DARIO”
FACULDAD DE CIENCIAS E INGENIERIAS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA
CARRERA: INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMA

Diseño de Sistema Productivo
Tema: Diseño de una Planta Tecnificada Procesadora de rosquilla.

Elaborado por: Izamara Carolina Vega Aguirre
Priscila Otero Gonzales
Carmen María SilvaGrupo: IV “B”
Profesor: Ingeniero Sebastián Gutiérrez

INTRODUCCIÓN

Las empresas de rosquillas aunque son parte de la columna vertebral de la economía de distintas localidades de Nicaragua, no se aceptan oficialmente como el motor del desarrollo, en parte porque son realizado con mujeres a nivel domiciliar y se asocian con el atraso y también por la creencia de que todo lo importado esmejor por naturaleza intrínseca, impidiendo la ingeniosidad local.
El hacer rosquillas resulta ser todo un oficio, y el proceso de producción involucra diversas etapas, con gente especializada en cada una de estas. La primera etapa es la de limpieza y escogencia del maíz “bueno” (semillas en excelentes condiciones); el maíz escogido luego se muele, se pesa, se lava, se cuece y se vuelve a moler.A continuación -segunda etapa- la masa de maíz se mezcla con cuajada o queso, se amasan juntos y después se pasa a la tercera etapa: esa masa es trasformada en miles de rosquillas y otras variedades como “viejitas”. La etapa final del proceso es cuando las rosquillas se pasan al horno artesanal, de donde salen con su sabor y contextura final.
Por lo que con este proyecto queremos llevar laproducción de rosquillas a un nivel industrial y aplicando las normativas necesarias, diseñando así mediante los conocimientos adquiridos con la asignatura de diseño de sistemas productivos la planta de una capacidad instalada de 2,000 unidades por día. Elegimos como ubicación para la planta un terreno de una manzana localizado en el kilometro 46 carretera a granada.

En el desarrollo explicaremosdetalladamente de que trata nuestro proyecto.

ANTECEDENTES
Nicaragua es un país rico gastronómicamente ya que posee una gran variedad de comidas típicas, además de dulces y pequeños boca dichos exóticos para los extranjeros, todo esto teniendo como base el maíz.
Los productos procesados artesanalmente como la rosquillas son elaboradas por numerosas familias siendo este producto el sustentode la familias, este proceso de elaboración de rosquilla es de manera tradicional es decir el paso de conocimiento y de recetas de generaciones anteriorespor lo tanto no son elaborados en condiciones higiénicas ni de infraestructura correcta ya que esta utiliza molinos de discos de hierro, mesas de madera para figurado, sartenes de zinc para el horneado con leña entre otras debilidades. El niveltecnológico y la baja producción no permiten disponer de márgenes de utilidad para poder brindar un valor agregado a sus consumidores finales.
La industria de rosquilla presenta un grave problemade falta de recursos económicos para poder ofrecer un valor agregado en sus productos para que puede incrementar su competencia en el mercado.. Además existe una limitada visión empresarial porquesolamente vente su producto para tener un ingreso económico en el hogar, es decir solo se enfocan en vender a sus consumidores potenciales los cuales no sobrepasan de cuatro, esto debido a su bajo nivel académico, falta de programas de capacitación orientadas a las áreas de admón., control de calidad tecnología de procesos y estrategias de mercadeo de su producto.
Este producto tiene un altoporcentaje de comercialización por su ventaja fronteriza en este caso penas blancas y en forma di ambulante en los distintos mercados del país.

MARCO TEORICO
Las decisiones sobre el producto y el proceso necesario (más conveniente) están muy estrechamente relacionados.
Los productos evolucionan a lo largo del tiempo desde que se crean hasta que desaparecen del mercado en función del momento de su...