Rotulacion de alimentos y metodos de analisis estadístico

ITPUCH Universidad de Chile.
CARRERA: ANALISTA QUIMICO
ASIGNATURA: CONTROL DE CALIDAD EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

LABORATORIO Nº 1

ROTULACION DE ALIMENTOS Y METODOS DE ANALISIS ESTADÍSTICO

PROFESOR:

Julio Santibáñez R.

Santiago, 2007

OBJETIVOS:

• Evaluar el cumplimiento de los requisitos de Rotulación que exige el ReglamentoSanitario de los Alimentos.
• Analizar productos alimenticios a través de métodos estadísticos de control de calidad.

INTRODUCCIÓN

Según el Reglamento Sanitario de los Alimentos 1997, define como Rotulación (Articulo Nº 6 Decreto Supremo Nº 297 Titulo I) al conjunto de inscripciones, leyendas o ilustraciones contenidas en el rótulo que informan acerca de las características de un productoalimenticio.

Se incluyen dentro de sus Principios Generales:

• La información debe estar en idioma castellano, pudiendo repetirse eventualmente en otro idioma.
• Los datos que aparecen en el rótulo, deben indicarse con caracteres claros, bien visibles, indelebles y fáciles de leer por el consumidor en circunstancias
• normales de compra y uso.
• La rotulación no debe presentar palabras,ilustraciones u otras representaciones gráficas que puedan inducir a equívocos, engaños o falsedades, o que de alguna forma sean susceptibles de crear una impresión errónea respecto a la naturaleza, composición o grado de calidad del producto.
• En la rotulación no debe usarse términos que destaquen la ausencia de un componente no deseado, con expresiones tales como libre de..., no contiene...,ausencia de…, cuando el producto normalmente no contiene dicho componente.

REQUISITOS DE LA ROTULACIÓN

El rótulo o etiqueta de todos los productos alimenticios que se expendan al público consumidor debe contener la siguiente información:

1. NOMBRE DEL ALIMENTO:

• El nombre debe indicar la verdadera naturaleza del producto en forma específica y no genérica, no pueden utilizarse términostales como natural, fresco, u otros similares, cuando esta es una condición inherente a la naturaleza del producto mismo.

• En los productos sucedáneos debe indicarse claramente está condición.

• La designación de los productos debe estar de acuerdo con el siguiente orden de prioridad:

a. Nombre establecido por la legislación nacional vigente.
b. Norma Chilena.

• Se puede usar unnombre de fantasía, de fábrica o marca registrada siempre que vaya acompañado de algunos de los nombres indicados anteriormente.

2. CONTENIDO NETO Y PESO DRENADO

• El contenido neto debe informarse en las unidades del sistema métrico o sistema internacional, mediante el símbolo de la unidad o con la palabra completa.

• Además debe indicarse en los alimentos envasados en un medio líquido enunidades del sistema métrico o del sistema internacional, el peso drenado del alimento.

• No deben acompañar a los valores del contenido neto las palabras al envasar, aproximadamente, más o menos u otras de significado ambiguo.

3. NOMBRE O RAZÓN SOCIAL Y DOMICILIO:

• Debe indicarse el nombre o razón social y domicilio del fabricante, envasador y distribuidor, importador o vendedor delalimento.

4. PAÍS DE ORIGEN:

• Tanto los productos nacionales como para los importados debe indicarse claramente el país de origen del alimento.

• En productos importados que solamente se envasen en el país, debe indicarse expresamente Envasado en Chile y además debe indicarse el país de origen o de procedencia del producto.

• En los rótulos debe indicarse el número y la fecha de Resolucióndel Servicio de Salud que autoriza al establecimiento.

5. INDICACIÓN DE LA FECHA:

• Se debe indicar en la rotulación la fecha de duración del producto: fecha de duración mínima o fecha de vencimiento, en un lugar de fácil localización por el consumidor.

• La fecha debe constar por lo menos de:

a. El día y el mes para los productos que tengan una duración no superior a tres meses;...