ROY INFORME

CONTENIDO
INTRODUCCIÓN 5
CAPITULO I 6
1. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA 6
1.1. Razón social, ubicación 6
1.2. Tipo de empresa 6
1.3. Sector al que pertenece 6
1.4. Finalidad 6
1.5. Objetivos 7
1.6. Misión, Visión y valores 7
1.6.1. Misión 7
1.6.2. Visión 8
1.6.3. Valores 8
1.7. Organización de la Empresa 10
1.7.1. Procesos de Gestión 10
1.7.2. Estructura orgánica 12
1.8. Funciones del área alque fui asignado. 13
1.9. Área del Personal 14
1.9.1. Personal que labora en la organización 14
1.10. Descripción del ambiente de trabajo 16
1.11. Descripción del espacio físico de la realización de las prácticas 16
CAPITULO II 17
2. ASPECTOS ESPECÍFICOS DE LAS FUNCIONES Y TAREAS 17
2.1. Funciones y tareas desempeñadas 17
2.1.1. ÀREA DE GESTIÓN 17
2.1.2. ÁREA DE COORDINACIÓN 18
2.1.3. ÁREAADMINISTRATIVA 21
2.1.4. ÁREA OPERATIVA 27
2.2. Proceso técnico de la ejecución de tareas – (Flujograma) 35
2.3. Instrumentos utilizados 36
2.3.1. Instrumentos utilizados 36
2.4. Producción obtenida o servicios obtenidos 36
CAPITULO III 37
3. CONCLUSIONES 37
3.1. Área de planeación y programación 37
3.2. Área de organización institucional 37
3.3. Área de Dirección y Ejecución 37
3.4. Área deComunicación 37
CAPITULO IV 38
4. RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS 38
4.1. A nivel de la empresa 38
4.2. A nivel del instituto “CARLOS CUETO FERNANDINI” 38
BIBLIOGRAFÍA 39
ANEXOS 39
























INTRODUCCIÓN

Los alumnos y personal que labora en la Universidad Nacional de Ingeniería exigen calidad sanitaria y de servicio en la atención, preparación e inocuidad de los respectivos alimentos - menús,por esta razón es importante establecer un método de trabajo que asegure brindar a los estudiantes y al personal que labora en esta institución alimentos sanos, inocuos y de buena calidad.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) constituye una de las herramientas para la obtención de productos seguros para el consumo humano, estas se centralizan en la higiene y manipulación de alimentos pormedio del personal que labora en la Sala de Proceso o área de producción del Comedor Universitario UNI.
En nuestro país, el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por Decreto Supremo N°007-98-SA constituye un dispositivo legal para la Industria Alimentaria que entro en vigencia desde al año 1998, de igual manera la Resolución Ministerial N° 449-2006/MINSAque es la Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas vigentes desde el año 2006. Dichas Normas son una eficaz guía para alcanzar el objetivo de fabricar alimentos y o servicios de alimentos (catering) de la más alta calidad, observando las reglas básicas de higiene que garanticen la inocuidad del producto final todo ello se trabaja conjuntamentecon la Unidad de Alimentación quienes como administración aprueba y desarrolla la mejora continua de los procesos.






CAPITULO I
1. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA
1.1. Razón social, ubicación
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA
Unidad de Alimentación
Ubicación: Av. Túpac Amaru Nº 210 - Rímac
Ruc: 20169004359
Teléfono: 3822032 Anexo: 361
Página Web:comedoruni@hotmail.com
1.2. Tipo de empresaLa Universidad Nacional de Ingeniería es una Institución Educativa Estatal que mediante la Oficina Central de Bienestar Universitario (OCBU) dirige la Unidad de Alimentación (UA).
1.3. Sector al que pertenece
La Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) es una persona jurídica de derecho público interno. En el cumplimiento de sus fines goza, por mandato de la Constitución Política y la LeyUniversitaria de autonomía normativa, económica, administrativa y académica. Sus recursos son los que aporta obligatoriamente el Estado y los que ella genera mediante gestión productiva de bienes y prestación de servicios.
1.4. Finalidad
La Universidad Nacional de Ingeniería en la Unidad de Alimentación tiene la finalidad:
a. Dar el servicio de alimentación (Desayuno, Almuerzo, Cena) en el comedor...