Roya Del Cafe

INSTITUTO HONDUREÑO DEL CAFE
GERENCIA TECNICA

COMO PREPARAR UN LOTE DE CAFE PARA EL MERCADO DE ESPECIALIDADES (SCAH)

Carlos Roberto Pineda M. Laboratorio de Catación Francisco Alonso Oseguera Celso Reyes F Departamento de Beneficiado

Los productores de café, ya sea individualmente o bien organizados en cooperativas, asociaciones, así como los productores / exportadores; podrán de ahoraen adelante, comercializar su cosecha o parte de la misma en el mercado de los cafés especiales de los Estados Unidos, Europa, Japón, etc., Este mercado al igual que las otras formas de comercializar cafés como: Orgánico, Comercio Justo, Eco-café, Sello Verde, Sostenible, Amigo de los pájaros, etc. tiene sus requisitos o exigencias para poder clasificar. El comercializar café en el mercado de losespeciales, implica básicamente cuatro aspectos: 1. CALIDAD DEL CAFÉ. Se refiere a la calidad de taza propiamente dicha, está deberá cumplir con características sobresalientes en: fragancia, aroma, cuerpo, acidez, y sabor; los dos primeros determinan el 50 % de la clasificación, si encontraran cualidades florales y/o frutales; los tres últimos, el restante 50 % ya que la bebida tendrá que serexcepcional y se logran puntos adicionales al encontrarle sabores a frutas. CONSISTENCIA O CONFIANZA. Este punto es de suma importancia, consiste en garantizarle la misma calidad de café al comprador, esta garantía será sustentada por la Asociación de Café Especiales de Honduras ( Specialty Coffee Association of Honduras SCAH ) . HISTORIA. Es necesario comercializar el café de tal manera que elconsumidor pueda transportarse o imaginarse el lugar donde se cultiva el café; como cuales son las costumbres de los productores, sus creencias, las condiciones de clima (lluvia, temperatura, etc ), los lugares atractivos de esa región, el proceso del cultivo, entre otras cosas. En los países consumidores el tomar café al igual que los vinos es un placer, el vino se ofrece de acuerdo al tipo de comidaque se sirve, así como para una carne roja se ofrecen de 2 a 3 tipos de vinos, incluso de diferentes regiones; así también ya se ofrecen de 2 a 3 tipos de cafés con sus características especiales a diferentes horas del día. EL PRECIO. Cada café tiene su precio y este va de acuerdo a sus características que lo hacen especial, durante los últimos años se han pagado desde $ 2.00 USA / libra el másbarato, hasta $ 10.75 USA / libra el más caro.

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CONSEJOS PARA PRODUCIR CAFÉ ESPECIAL:
TAMAÑO DEL LOTE: Usted podrá destinar del total de la finca, un área especifica para café especial, considerando aspectos tales como: lote con una sola variedad ( no mezclas) y uniforme, la sombra regulada al 50 % y un manejo técnico programado, entre otros aspectos; en cuanto al tamaño se hancomercializado lotes desde 30 hasta 500 quintales oro. COSECHA: Recolecte la Uva solo del corte intermedio. Seleccione al momento de corte solo la uva uniformemente madura; elimine principalmente el café verde y seco, también el sobre maduro. Recuerde que no se acepta ni tan siquiera un grano “quakers” o sea grano que proceda de una fruta recolectada verde. DESPULPE:

Despulpe el café el mismodía de recolectado; lave bien la despulpadora antes de iniciar esta actividad, es importante que no quede ningún grano del día anterior y revise la regulación del equipo, los granos dañados por la maquina tendrán que ser eliminados, manual o mecánicamente y esto le aumentara los costos.

DESMUCILAGINADO: La separación del mucílago de preferencia realizarlo por fermentación natural en pilas; Sielimina el mucílago mecánicamente, entonces tiene que utilizar un presecador mecánico para conservar la apariencia y calidad del grano.

LAVADO: Cerciórese de que el agua a utilizar en el lavado de su café, sea lo más pura posible; no podrá utilizar agua contaminada por agroquímicos, no utilizar agua de fuentes contaminadas por pulpa y mieles de otros beneficios, no se puede lavar el grano con...