RRHH y equipamiento 1

Acorde a la dimensión del emprendimiento, la cocina puede requerir mayor o menor cantidad de
colaboradores como asimismo de trabajadores especializados.
A continuación se detalla las funciones,especialidades y reglamentación de tareas de acuerdo a lo
que describe el convenio de trabajo para la actividad hotelera y gastronómica de la República
Argentina.
Jefe de brigada: Es el responsable delfuncionamiento de la cocina y tiene a su cargo la confección del menú de toda la brigada de la cocina bajo su dirección, incluidas gambuzas y demás elementos para la cocina, debiendo realizar lospedidos de mercaderías y dirigir en las categorías especial ʺAʺ a los jefes de partida sausier, Entremetier, Poissonier, Garder Manger, Rottissoire, Fiambrero, pastelero y le abouyeur.
Jefe de partida ococinero: Es el encargado de las distintas especialidades gastronómicas; la integraciónde las partidas está condicionada a las especialidades que figuran en el menú y al número de plazas decadaestablecimiento en determinadas especialidades gastronómicas.
Jefe de partida (en categoría especial ʺAʺ —Hoteles y restaurantes):
Sausier: Es el encargado de todas las salsas, menos de pescados y de lasminutas, siendo tambiénsegundo jefe de cocina.
Entremetier: Es el encargado de la elaboración de distintas sopas cremas y demás, como asimismo de la elaboración de los platos preparados a base de huevos,tales como omelettes, tortillas y colchones.
Poissonier: Es el encargado de la elaboración de los platos preparados a base de pescados y mariscos con sus salsas correspondientes.
Patissier: Es elencargado de las comidas a base de pastas.
Garder Manger: Es el encargado de despostar y cortar la carne que necesita para la cocina.
Rottissoire: Es el parrillero, quien tiene a su cargo, los embutidos,achuras, carnes y pollos, etc., que salen del grill.
Fiambrero: Es el encargado de la elaboración de todos los platos fríos incluido el buffet froid.
Pastelero: Es el encargado de la elaboración y...