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INTRODUCCION
Las aves como Materia Prima.
El proceso comienza cuando se captura el ave, se ajuntan las alas hacia el cuerpo de esta, con esto se evita que aletee y se produzcanlesiones o traumatismo. Esta actividad se realiza cuando el pollo ha cumplido su ciclo de crecimiento de 6-8 semanas y a llegado al peso promedio adecuado para su comercialización.

La recepciónconsiste en la llegada de los pollos desde las granjas de producción hasta la planta. Los animales se descargan en el momento que van a ser sacrificados, toda la planta de proceso tiene un muelle dedescarga debe poseer colores tenues no debe a ver presencia de ruidos.

Después de la espera, los pollos son llevados en las jaulas a la línea de matanza, ya sea automática o manual. En la primera lospollos se cuelgan en cada una de las pinzas y en la otra los pollos se introducen en conos de sacrificios hasta la cabeza y pescuezo salga el orificio.

El proceso de matanza en una líneaautomática comienza con el aturdimiento del ave, mediante la aplicación de un shock eléctrico (8-12mA/20-30 V/8-10 s/pollos) cuando se sumerge la cabeza del ave en una solución de agua cloruro de sodio,el shock bloquea el sistema nervioso que provoca la disminución del ritmo cardiaco.

En una línea manual, después de haber colocado las aves en los conos de matanza se espera hasta que la sangre seacumule en la cabeza de las aves. Luego del sangrado, se procede al escaldado del pollo, esto se realiza con el objetivo de dilatar los folículos de la piel y permite en el siguiente proceso laextracción fácil de plumas.

Posteriormente a la operación de escaldado, los pollos en línea automática pasan por la sección de pelado que en una cámara conformada por discos que llevan acoplados dedosde goma. El pelado en una línea manual o semiautomática se realiza por medio de un tambor de pelado el mismo que posee un eje central que facilita el movimiento giratorio, en la paredes y la base...