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ASPECTO
COLOR
SABOR
OLOR
SOLUBILIDAD


GELATINA FARMACEUTICA


TRANSLUCIDO SOLIDO

TRANSPARENTE O LIGERAMENTE AMARILLO


INSIPIDO


INODORO
AGUA CALIENTE
GLICEROL
ACIDOACETICO

La gelatina es un translúcido sólido, transparente o ligeramente amarillo, casi insípido e inodoro, obtenido por ebullición prolongada de la piel animal (cerdo) ytejido conjuntivo . Tiene muchasaplicaciones en el campo culinario medicina y la industria.
Además, la gelatina se considera como un ingrediente en términos de etiquetado (estándar europeo ) y no como un aditivo, por lo que notiene número E . Sin embargo, todavía se puede encontrar el atributo con E441 , ya que todavía es considerado por algunas compañías de alimentos como aditivo gelificante
PROPIEDADES FÍSICAS
La gelatinaes un producto proteína obtenida por hidrólisis parcial de colágeno extraído de la piel como la piel de cerdo (cerdo), loshuesos , los cartílagos , los ligamentos , etc. Los enlaces entre las fibrasde colágeno moleculares son analizados a continuación. La gelatina de base cuando se calienta y se solidifica cuando se enfría. Mezclado con el agua , forma un gel coloidal semisólida
PRODUCCIÓN
Aescala industrial, la gelatina se hace a partir de subproductos de la industria de cuero y carne , especialmente los huesos y restos de ganado . Las focas ytiburones también son excelentes fuentes decolágeno. Pigskins se utilizan también que puede ser problemático para los Judios y musulmanes . Huesos de cerdo y otros huesos de segundo grado, llamado "harina de huesos" no seutilizan. Contrariamente a la creencia popular, la bocina no se utiliza. Las materias primas se preparan mediante procesos de secado, procesos ácidos y el proceso básico , que se utilizan para extraer colágeno , que puedentardar varias semanas. La producción mundial es de alrededor de 250.000 toneladas por año. Gelatina que contiene ningún rastro de la especie porcina representa menos del 5% de la producción mundial...