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SEGURIDAD E HIGIENE

Trabajo nº 1

1) Para realizar esta actividad puede escribir su exp. Personal, observación directa de los comercios donde se preparan productos para la venta o simplementeimagine que es usted a quien se le esta haciendo entrega de mercadería para cocinar.

Justifique: a. ¿Dónde deja la mercadería el repartidor?
b. ¿Dónde ubica la mercadería lapersona que la recibe?
c. ¿En que forma la condiciona y la almacena?
d. ¿Cuánto tiempo a transcurrido desde la entrega de laMercadería hasta que se la ordena?

2) ¿Por qué es importante programar y planificar la entrega de la mercadería?

3) Realizar una lista de alimentos perecederos y no perecederos. Elija 4 yescriba cual guardaría primero, en que lugar lo guardaría y por que.

4) Establezca las operaciones a seguir para elaborar un alimento desde la recepción de la materia prima hasta la obtención delplato terminado.


RESPUESTAS

1) a. El repartidor deja la mercadería en el deposito o almacén que generalmente esta detrás de la cocina.

b. Dependiendo que producto sea va en su lugarespecífico para que el cocinero tenga un cómodo acceso al producto para un mejor rendimiento respecto al tiempo de elaboración de los alimentos.
c. Hay alimentos que necesitan estar en el freezer,otros en la heladera ( con o sin papel film) y otros pueden estar al aire libre a temperatura ambiente.
d. Generalmente se ordena de inmediato para que este todo listo a la hora de cocinar.2) Es muy importante tener un control de inventario para que en la cocina no falte nada y salga todo bien y sin demoras.

3)



Al pollo y al pescado los guardaría primero en una heladera ofreezer porque son productos perecederos de corto plazo y son lo que más riesgo corren de contaminarse, luego guardaría las pastas y alimentos enlatados en una alacena porque pueden estar a Temp....