Rtazabilidad

Especialista en Gestión de Calidad en la Industria Agroalimentaria Curso: APPCC en la Industria Agroalimentaria

Tema 10.Trazabilidad

Especialista en Gestión de Calidad en la Industria Agroalimentaria Curso. APPCC en la Industria Agroalimentaria

TEMA 10 PLAN DE CONTROL DE TRAZABILIDAD
Dª. Pilar Gutiérrez Martínez Dra en Veterinaria INEA Escuela Universitaria de Ingeniería TécnicaAgrícola Universidad de Valladolid

DEFINICIÓN DE TRAZABILIDAD:
“La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo” (Artículo 3 del Reglamento CE Nº178/2002)OBJETIVO:
Encontrar y seguir el rastro de los alimentos puestos en el mercado para proceder a su retirada en el caso de que se detecte un peligro para la salud pública. Las empresas deben de establecer un procedimiento eficaz que se pondrá a disposición de la autoridad competente cuando se la solicite.

DESCRIPCIÓN DEL PLAN:
1. Definición del ámbito de aplicación del sistema de trazabilidaddentro de su actividad, señalando los proveedores y clientes inmediatos. 2. Definición de los criterios para la identificación de productos, materias primas, los ingredientes o los aditivos y otros materiales (envases, etiquetas); productos intermedios; y, productos finales, en este caso, mediante definición de un sistema de loteado.

C.E.S.T.E.-I.N.E.A. Esc.Univ. Turismo e Ingeniería Técn.Agrícola

Prof. Pilar Gutiérrez

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3. Creación de registros para la gestión de la información originada por el sistema de trazabilidad. 4. Definición de un procedimiento para la localización o recogida de productos no aptos para el consumo. 5. Validación,revisión y actualización del sistema de trazabilidad. 6. Recogerá la descripción de las posibles medidas correctivas.

DOCUMENTOS Y REGISTROS:
Registro de trazabilidad, dónde se identificarán: o o Los productos que reciban. Los productos que distribuyan.

Registros específicos, para los supuestos reglamentados: o o o Carne de vacuno Huevos. Etc.

Registro de incidencias y medidas correctorasdónde se contemple la pérdida de trazabilidad.

PRODUCTOS A TRAZAR.
• • • • • • Materias primas. Materias auxiliares. Envases y embalajes (para aquellos que entren en contacto directo con el producto). Productos intermedios (en el caso de que se generen). Subproductos (en el caso de que se destinen a alimentación humana o animal). Productos terminados.

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
Nombre:Breve descripción del producto. Lote: Código que permite identificar de forma única e inequívoca productos que han sido fabricados en idénticas condiciones de proceso y realización de producto y por tanto, se les puede presuponer un comportamiento post-productivo similar. El grado de precisión y el criterio empleado en la definición de los lotes corresponde a cada operador económico.C.E.S.T.E.-I.N.E.A. Esc.Univ. Turismo e Ingeniería Técn. Agrícola

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FORMACIÓN DE LOTES
Homogeneidad: El lote tiene que estar formado por un conjunto de productos homogéneos o o producción de un día producción diaria de una línea

Tamaño:Cuando más grande sea el lote, mayor cantidad de producto será retirado en caso de que se detecte algún peligro para el consumidor Económico: Cuanto más valor tenga el lote, mayores serán las pérdidas en caso de retirada y destrucción de producto. Destino: Los lotes pueden identificar destinos de los productos lote destinado a empresas de distribución. Lote destinado a venta en canal propio....