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Páginas: 42 (10347 palabras)
Publicado: 2 de diciembre de 2014
DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO
ZONA ESCOLAR BT 009
CBT “VALLE DE BRAVO”
MANUAL TEÓRICO PRÁCTICO
PARA EL BARMAN DEL RESTAURANT-BAR “WATEKE”
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
TÉCNICO EN TURISMO
PRESENTA:
MARCO ANTONIO GARCÍA SANDOVAL
ASESORES:
PROFRA. DANIELA GARCÍA HERNÁNDEZ
PROFRA. GRACIELA SÁNCHEZ GÓMEZ
LOS SAUCOS, VALLE DE BRAVO,MÉX.
AGOSTO DE 2012
DEDICATORIA
Éste trabajo de tesis está dedicado:
A los propietarios del restaurant- bar wateke por la oportunidad brindada para el
desarrollo de las estadías y por los conocimientos que obtuve de ellos.
A mis padres por darme todos los recursos necesarios, apoyo y comprensión.
A mi primo Irving Sandoval que se desvelaba conmigo y me apoyaba en mi proyecto.A mis asesores los cuales pusieron todo su empeño en trabajar juntos.
A todos mis amigos que me daban y siguen dando ánimos para que todo sea un
éxito.
ÍNDICE:
INTRODUCCIÓN
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
JUSTIFICACIÓN
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
CAPíTULO 1 MARCO TEÓRICO
1.1 Concepto de restaurante:............................................................................... 10
1.1.1 Orígenes de los restaurantes: ..................................................................... 10
1.2 Definición de bar: ........................................................................................... 11
1.2.1 Origen del bar: ............................................................................................. 11
1.2.2 Clasificación del bar:................................................................................... 13
1.2.3 Tipos de bar: ............................................................................................... 13
1.3 Definición de barman:.................................................................................... 15
1.3.1 Perfil e higiene de un barman:..................................................................... 16
1.3.2 Utensilios y herramientas que utiliza: ......................................................... 17
1.4
Definición de manual: ................................................................................ 19
1.4.1 Tipos de manual: ......................................................................................... 20
1.4.2 Principalescaracterísticas de los manuales: ............................................... 22
1.4.3 La importancia de los manuales: ................................................................. 23
1.5 Definición de organización: ............................................................................ 24
CAPíTULO 2 OBJETO DE ESTUDIO
2.1 Misión:............................................................................................................ 26
2.2 Visión:............................................................................................................. 26
2.3 Filosofía (Valores): ......................................................................................... 26
2.4 Antecedentes:................................................................................................ 27
2.5 Nombre:.......................................................................................................... 27
2.6 Ubicación:....................................................................................................... 28
2.7 Organigrama: ................................................................................................. 29
2.8 Descripciónde funciones: .............................................................................. 30
CAPíTULO 3 METODOLOGÍA DE SOLUCIÓN
3.1
Técnicas de recopilación de datos: ................ ¡Error! Marcador no definido.
3.1.2 Aplicación de instrumentos:......................................................................... 35
.1.3 Análisis e interpretación de resultados:...
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