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Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica.

Modulo: Tallado y decoración artística de frutas y verduras.

Docente: Lic. Liza Garza Sepúlveda.

Trabajo: Álbum de herramientas.

Alumna: Rosa María Petit Guerrero.

Grupo: 306.



La Paz, Baja California Sur, a 26 de Agosto del 2013.



















Cuchillo chef:
Es unaherramienta ampliamente utilizada en la cocina para la preparación de comidas. Es el cuchillo más versátil, haciendo que sirva para una enorme variedad de técnicas Culinarias.
Usualmente tiene una hoja de 20 cm con una forma redondeada, lo que forma una "panza". Más que darle un uso específico, el cuchillo de chef es utilizado para cortar, picar o rebanar todo tipo de carnes, vegetales, aves ypescados.
Existen dos tipos de forma de hoja: el alemán y el francés. Mientras que el alemán es el más difundido (es el de hoja redondeada) el francés también es popular; tiene una hoja mucho más recta, casi triangular.







Cuchillo mondador:
Es un tipo de cuchillo de lo más pequeño, ligero de punta aguda y filosa que se utiliza en la mayoría de lugares de alta cocina.
Sirve paramuchas:
Sirve para hacer figuras en las frutas y verduras de una forma muy increíble porque gracias a su tamaño y el filo es fácil cortar finamente con él.
Otra cosa en la que sirve es para cortar cosas pequeñas como una fresa o una cereza.
Otra es para quitar las cascaras de las frutas y verduras.
Con él se trazan o practican el famoso arte en las frutas.









Cuchillo torneador:
Esmuy especial porque realmente sólo sirve para tornear o figurar verdura. Es decir, para darle forma de huevo de gallina a las patatas, de aceituna a una zanahoria, de huevo de golondrina a un calabacín, para sacarle espirales en la piel a un champiñón, etc. Es un instrumento altamente especializado, para cocineros profesionales con bastante experiencia que lo puedan manipular de forma segura sinllegar a lastimarse. Forjado francés en aleación de acero inoxidable, molibdeno y vanadio finamente pulido, de hoja delgada y puntiaguda, filo semi-curvo, mango robusto muy bien compensado que permite una perfecta y segura sujeción, su empuñadura está conformado por 2 tapas elaboradas en polioximetileno de alta resistencia, perfectamente ajustadas por medio de tres remaches en aleación especial dealuminio. Excelente presentación y dependiendo de su cuidado puede llegar a tener una larga vida útil.







Cuchillo moldeador recto:
Su hoja cortante y curva es ideal para pelar frutas y verduras pero también permite hacer composiciones decorativas.




Cuchillo moldeador curvo:
Sirve para pelar, cortar y dar forma a frutas y vegetales.


Cuchillo Van Dyke:
Se utilizageneralmente en frutas y verduras de forma redondeada. Se hace cortes en forma de zig zag. Existen en el mercado cuchillos especiales que nos ayudan a realizar este corte con más precisión e igualdad.


Juego de gubias:
1) Redondas 2) En punta 3) Rezagas 4) Doble rezaga 5) Punta en v | Sirve para hacer todo tipo de formas en las frutas y verduras permitiendo que se formen figuras más fácilmenteen estas.




Buriles:
El buril de borde cuchillo se utiliza para la grabación de líneas finas así como cortes profundos y delgados.



Sacabocados:
Es un cuchillito cortante para sacar bolitas de la pulpa de melón principalmente, pero también sirve para pepino, patatas, etc.




Parisien chica:
Es una pequeña copa de una hoja de media esfera que se emplea para dar forma debola a vegetales, frutas u otro tipo de alimentos. A este pequeño y práctico instrumento también se le denomina saca bolas o cuchara para melón.
Es muy fácil de usar, se utiliza casi igual que una cuchara. Sólo tienes que clavar un lado en la superficie del alimento del que quieras obtener una bola hasta que la parte cóncava desaparezca. Después gira el instrumento y saca la bolita.


Parisien...