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BANANA FOSTER
DEFINICION
Las bananas Foster son un postre elaborados conplátano, helado de vainilla y una salsa hecha conmantequilla, azúcar moreno, canela, ron negro ylicor de plátano. La mantequilla, el azúcar y los plátanos se cocinan, se añade el alcohol y seflambea. Entonces se sirven los plátanos y la salsa sobre el helado. En los restaurantes, la preparación del plato se hace a menudojunto a la mesa del cliente.
El plato fue creado en 1951 por Paul Blangé1 en el restaurante Brennan's de Nueva Orleans(Luisiana). Fue bautizado en honor de Richard Foster, un amigo de Owen Brennan que entonces era miembro de la Comisión Anticrimen de Nueva Orleans. Se sigue sirviendo en diversos restaurantes de categoría de la ciudad, y del resto del mundo.

RECETA
Ingredientes:
- Helado devainilla,
- 225 gramos de mantequilla sin sal,
- media taza de azúcar morena,
- 4 plátanos firmes pero maduros,
- pelados y cortados de largo,
- ½ cucharada de canela molida,
- ½  taza de licor de plátano,
- 1 taza de ron
Para la preparación combinar el azúcar morena y la mantequilla en una sartén, calentar sobre un fuego alto hasta que quede un jarabe liso. Añadir los plátanos, y cocinarlosen el jarabe unos 3-4 minutos., esparcirlos con la canela. Con cuidado, añadir los licores, dejándolos calentar un minuto. Si no se enciende espontáneamente, encenderlo con una cerilla, Dar a los plátanos unas vueltas suavemente en el sartén hasta que se apague el fuego. Servir los plátanos con el helado.







CREPPE SUZETTE
DEFINICION
La crêpe Suzette es una crêpe dulce, rellena con"beurre Suzette" (mantequilla Suzette), una mezcla de mantequilla, azúcar, zumo exprimido de mandarina o naranja, y triple sec de naranja. Puede ser flambeada con brandy, aunque el flambeado es opcional.
La característica de las crêpes Suzette es el beurre Suzette, con el que se rellenan las crêpes antes de doblarlas en triángulos. Este relleno consiste en mantequilla que ha sido ablandada hastaque tenga la consistencia de una pomada. Se bate con azúcar y zumo, bien de naranja o de mandarina, y Grand Marnier o Curaçao. Las finas tiras de piel de naranja sirven para decorar o se pueden añadir a la mantequilla. En el momento de servirlas se pasan por una sarten a fuego suave o un par de minutos en el horno, y se sirven en seguida, calientes.
El flameado habría sido una invención posteriordel chef Henry Charpentier, probablemente a raíz de un accidente fortuito, y este chef dio a conocer las crêpes Suzette flameadas, generalmente con brandy.
HISTORIA
La crepe en Francia no sólo es un postre, sino que es casi una institución. La palabra crepe viene del latín crispus (significa crespo, ondulado) y suele estar asociada a todo tipo de tradiciones, juegos y supersticiones populares. Durante el martes de Carnaval y la fiesta de la Candelaria, toda Francia se divierte comiendo las crepes que han superado la preceptiva prueba de acrobacia. No en vano, "faire sauter la crepe" es la expresión popular con la que se denomina al salto en el aire que se le da a la crepe mientras se fríe.

Las crepes Suzette son un postre espectacular, rayano en la perfección. Como tantos otrosplatos, tiene una historia controvertida, en la que se confunden realidad y leyenda.

Unos creen, entre ellos Ernst Bauman, que el plato lo inventó M. Joseph en el restaurante Marivaux de París en 1897. Por aquellas fechas se representaba en la Comedie Francaise una obra en la que una de las actrices, llamada Suzette, aparecía con crepes en el escenario en un momento determinado. Las crepes laspreparaban diariamente para la función en el restaurante Marivaux. De ahí que se les ocurriera llamarlas crepes Suzette.

También se ha creído que el gran Escoffier podría haber sido el padre de la criatura. Pero Escoffier sólo las menciona en su "Guide Culinaire" de 1902 y ya en 1900 las crepes Suzette figuran en "La Grande Cuisine Illustrée de Prosper Salles y Prosper Montagné".

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