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MONOGRAFÍA:
FABRICACION DE YOGURT INDUSTRIAL

ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL DE
INGENIERÍA INDUSTRIAL
Presentada por:
DOMÍNGUEZ ZURITA, KATERINE
HERNÁNDEZ MIRANDA, MAX



CICLO II
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA
REACCIONES QUÍMICAS
LIMA,OCTUBRE DE 2011


ÍNDICE

Pág.
Introducción IV
CAPÍTULO1
CONCEPTOS GENERALES
1.1 | El yogur |
| 1.1.1 | Concepto |
| 1.1.2 | Características |
1.2 | La leche |
| 1.2.1 | Concepto |
| 1.2.2 | Características |
| 1.2.31.2.4 | ComposiciónFormas de obtención1.2.4 |
1.3 | Tipos de yogur | Sens|
| 1.3.1 | Yogur firme |
| 1.3.2 | Yogur batido |
| 1.3.31.3.41.3.5 | Yogur concentradoYogur congelado Yogur líquido |
CAPÍTULO 2PROCESO DE ELABORACIÓN |
2.1 | Elección de la leche | |
2.2 | Normalización de la leche |
2.32.42.52.62.72.8 | Aditivo lácteosDesaireaciónHomogeneizaciónTratamiento térmicoPreparación de los cultivosDiseño de la planta |
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|CAPÍTULO 3PROCESO DE PRODUCCIÓN SEGÚN EL TIPO DE YOGUR | |
3.1 | Yogur congelado | |
3.23.33.4 | Yogur de tipo firme Yogur batido Yogur de larga duración Conclusiones Referencias Bibliográficas | |
INTRODUCCIÓN
Actualmente existe una tendencia en preocuparse mucho por la salud de las personas, un énfasis en conservarla salud en las personas que realizan deporte u otraactividad recreativa o laboral, es un beneficio para ellos ya que les proporciona nutrientes.
Hoy en día el yogurt se ha vuelto un alimento esencial para la vida de las personas, es por ello que las empresas industriales fabricadoras de yogurt, están incrementando su fabricación del yogurt, por lo que hay una competitiva entre las empresas.
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido,de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt  se ha popularizado en muchos países alrededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurtpara ayudar al tratamiento de este desorden.
Otros lo consumen  para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.

IV

CAPÌTULOI
CONCEPTOS GENERALES

1.1Yogur
1.1.1 Concepto
“Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca” (Moreno, 2007, p.145).

La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabortan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis
1.1.2 Características
Tanto el yogur como la leche tienen proteínas, hidratos de carbono, grasas, rivoflavina, ácido fólico, vitaminas, minerales y calcio.
El calcio es importante para nuestrocrecimiento y la buena salud dental, además de para prevenir otras enfermedades. La principal fuente de calcio en nuestra dieta es la leche y sus derivados.
Pero sobre todo esto, hay que saber que el yogur es un alimento vivo, pues contiene bacterias vivas, que le proporcionan características como: ser de fácil digestión, mejorar la población de microbios del colon lo que evita diarreas,...