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eyw4y6777777ksdxfcvacshcbahasjkhndsjakc bs bcabshdaihdoAHDJAXBJAjkbaKJ.KJDBAJKDBDBDSJD.BJACBAKLSDUNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DEINGENIERÍA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS AGROPECUARIOS
SILABO
I. DATOS GENERALES
Asignatura : QUÍMICA DE ALIMENTOS
Código : AL3010
Teoría : 3 horas semanales
Práctica : 2 horas semanalesCréditos : 4
Requisitos : Bioquímica
Química Analítica
II. JUSTIFICACIÓN
Los alimentos están constituidos por diversos compuestos o sustancias, los cuales influyen sobre
su estabilidady comportamiento frente a los diferentes procesos tecnológicos y el almacenamiento.
La química de los alimentos nos permite conocer la composición, propiedades y los cambios químicos que
sufrenlos alimentos frente a diversos factores. Asimismo es útil en la investigación de nuevas fuentes alimenticias, en
el desarrollo de nuevos productos, en el control de calidad y en otras actividadesrelacionadas con la industria
alimentaria.
III. OBJETIVOS
Al término de la asignatura el alumno será capaz de:
- Identificar los componentes de los alimentos
- Explicar el comportamiento de losalimentos, su interacción y la influencia de los factores
externos
IV. CONTENIDO ANALÍTICO
TEORÍA
1. CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE ALIMENTOS
1.1. Introducción. Disciplinas afines a la químicade alimentos. Importancia de la química de
alimentos. Alimentos y sus componentes. Características que debe reunir un buen alimento.
Diagrama de la composición química de los alimentos
1.2.Influencia del procesamiento en la composición de los alimentos
2. EL AGUA Y ACTIVIDAD DE AGUA EN LOS ALIMENTOS
2.1. El agua en los alimentos. Importancia. Estructura. Propiedades. Formas en lasque se
encuentra el agua en los alimentos
2.2. Grados de unión e interacción del agua con los diferentes componentes de los alimentos.
2.3. Actividad de agua y su relación con la conservación...