Rubrica Proceso Mermas





Materia
Administración de Operaciones
Unidad Temática
3
Actividad 5
Mejoras en los Procesos de una empresa turística
Alumnas
Galindo Ramos Maybeth TU-0901049
García Macedo Tania AlejandraTU-0901054
Garibay Alvarado Griselda Guadalupe TU-0901058
Profesor
Ing. Nadyezhda Ivett Hernández Ramírez

Fecha
13 de Abril del 2015
Introducción

En el presente trabajo se describe de manera detallada laproblemática que existe en el área de cocina, se menciona el principal problema que es el “Proceso de preparación de alimentos” en el Restaurante Lolita.

Se muestra mediante un diagrama de flujo elprocedimiento en general que se lleva a cabo para la elaboración de los platillos, y como resultado se menciona la solución que se puede implementar para corregir el proceso y evitar los problemasque causan las deficiencias.


































Descripción de la organización


Restaurante Lolita es un estableciemintos de alimentos que ofrece comida Mexicana, dentro delestablecimiento se realizan diferentes actividades que conllevan procesos.
El restaurante tiene diferentes áreas de trabajo pero las que llevan mas procedimientos son el área de cocina y servicio al cliente,existen problemáticas debido a la falta de implementación de procedimientos dentro de las áreas ya que los colaboradores no utilizan procedimientos para desarrollar sus actividades laborales.

Laproblemática más fuerte es en el área de cocina, hay mucha perdida de alimentos (Mermas) en la elaboración de los platillos, ya que no se manejan las cantidades o porciones exactas de cada platillo, estoprovoca desperdicios de alimentos y desviación de dinero, ya que se tiene que comprar más producto.

Problemática; Mermas en el área de cocina.

















Proceso general de preparación dealimentos.




Solución

Para solucionar este problema es necesario que se establezca un margen de las porciones de alimentos que lleva cada platillo y después de esto, se puede realizar un recetario...