rubrica ut


Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas
Portafolio de actividades de aprendizaje

Asignatura
INGENIERÍA DE MENÚS
PROYECTO Y DESARROLLO DE CONCEPTOS GASTRONOMÍCOS

UNIDAD TEMÁTICATIPOS DE MENU

NOMBRE DE LA ACTIVIDAD

ACTIVIDAD 4. COSTOS

NOMBRE DELOS ALUMNOS

ALFONSO FLORES GONZALEZ
JOSE GONZALEZ HERNANDEZ
ALEXISS STEPHANIA SOLORIO ESPINOZA
PAOLA MUÑOZ CELISNOMBRE DE LA MAESTRA

CHEF. LAURA MARTINEZ PARAMO

Fecha de elaboración

04 DE FEBRERO de 2011



Objetivo:
Para determinar si un platillo es apto para salir al mercado se requiere de tomaren cuenta diferentes factores que lo aran el indicado, unos de los factores son sus características organolépticas tales como:
Textura: la textura es de gran importancia ya que mantiene ala boca ygusto experimentando la sensación que significa mantener dicho platillo.
Olor: este factor es característico y indispensable ya que crea el placer y gusto por ingerir dicho platillo.
Sabor: estepunto es el mas importante por que se requiere de un gran esfuerzo y sazón para que el platillo sea del agrado de todos nuestros clientes
Procedimiento:
1.-Analiza las características organolépticas decada platillo:
platillo
Características
Sopa bicolor
Suave y con cremosidad, con temperatura no muy caliente.
Sopa de zanahoria
No muy caliente, es espesa y con olores fuertes.
Canapés dequeso y aceitunas
Platillo frio que presenta diferentes texturas.
Brocheta de cerdo
Platillo caliente con texturas blandas y duras a la ves pero manteniendo ese margen de textura.
Carpaccio de atúnPlatillo con textura suave y que presenta olores suaves y de temperatura fresca.
Costillas de cerdo
Platillo caliente con texturas firmes.
Cream brule
Platillo tibio con texturas muy suaves yolores muy tenues.
Arroz de vainilla
Platillo tivio con olores suaves pero con presencia y texturas muy suaves.

2.-Evalúa la versatilidad y la combinación entre los mismos:
sopas
Sopa bicolor...