rumiantes

El aparato digestivo de los rumiantes se caracteriza por poseer varias divisiones: cuatro en bovinos, ovinos, caprinos y cérvidos. En sucesión continua desde el esófago hasta el duodeno, las cuatrocavidades son:
1. Rumen, panza o herbario.
2. Retículo, redecilla o bonete.
3. Omaso, libro o librillo.
4. Abomaso, Cuajo o estómago verdadero.
El rumen, panza o herbario está unido con lasegunda cavidad, e integran el retículo-rumen. Allí, para obtener energía, microorganismos (bacterias, protozoos y hongos) anaeróbicos fermentan el alimento que pueden utilizar: la fibra(especialmente celulosa y hemicelulosa). Estas substancias fibrosas se degradan hasta glucosa. Las bacterias utilizan la mayor parte de la glucosa y generan ácidos carboxílicos volátiles, principalmente ácidoacético,ácido propiónico y ácido butírico.
El objetivo de la remasticación del bolo, es reducir el tamaño de las partículas fibrosas para facilitar su paso al resto del tracto gastrointestinal y alexterior, ya que una porción de la fibra está lignificada, por lo cual, aún para los microorganismos ruminales, resulta indigerible. Los rumiantes, al momento de nacer, no han desarrollado su aparatodigestivo característico por lo que se les llama "Pre rumiantes". En general las enzimas que actúan en el aparato digestivo de estos animales son casi las mismas: 
FUENTE
ENZIMA
SUBSTRATO
PRODUCTOANIMAL(1)
Boca (Saliva)
Amilasa  
Lipasa
Almidón  
Triglicéridos
Maltosa  
Di-monoglicéridos
NR  
R
Estómago  
Abomaso 
Proventrículo (aves)
Pepsina  
Renina 
Pepsina
Proteínas  
Leche Proteínas
Polipéptidos  
Coágulo proteína láctea  
Polipéptidos
NR  
R-PR 
NR (aves)
Páncreas
Amilasa  
Lipasa  
Tripsina  
Quimiotripsina
Almidón  
Triglicéridos  
Prot./Polipept.  Prot./Polipept.
Maltosa Carb-H.  
Di-monoglicéridos  
Polipept. menores  
Polipept. menores
NR-R  
NR-R  
NR-R  
NR-R
Intestino
Enteroquinasa  
Aminopeptidasa  
Carboxipeptidasa  ...