RUPERTO DE NOLA





Menon

La mousse es de menon
El nombre de Menon es un enigma. Si Menon es famoso y se lo cita con frecuencia como referencia, paradójicamente no sabemos nada sobre el personaje. Carecemosde cualquier información sobre su estado civil y no sabemos nada sobre su itinerario profesional.
En su época, pocos cocineros dominaban la escritura y la lectura. Nada nos asegura que los librossobre cocina hayan sido escritos por cocineros, lo cual ha hecho que muchos investigadores duden de su condición de cocinero. Esto también nos sorprende porque sus escritos parten de un sólidoconocimiento del oficio.
Menon adquirió su fama gracias a la publicación de una obra en cinco volúmenes: Les Soupers de la Cour (Cenas de la Corte), importante desde un punto de vista profesionalpues es la obra más reeditada a finales del siglo XVIII, así como La Cuisinière Bourgeoise (1746). Libro de cocina popular repleto de sentido común que toma el jardín y el mercado como base de lacocina.
La introducción del primer volumen es ejemplar y sigue siendo un consejo de completa actualidad para cualquier profesional preocupado por el progreso.
Menon ataca “…las mentalidadesobtusas que convencidas de sus méritos desprecian los libros profesionales aptos a instruirlas…”
Por otra parte, Menon insiste sobre la importancia de la teoría: “…como se dice de las otras artes, lateoría es una práctica anticipada, de una a la otra el paso es corto y fácil…”
La asociación teoría-práctica e sla base de la creatividad, asegura Menon, y demostrando su premonición, escribe:“para desarrollar el trabajo de la cocina nueva, no he podido ignorar el de la antigua cocina que sirve de base… ¡Cuánta sabiduría!.”
Menon es también autor de Cuisine et office de santé, publicadoen 1758.
Es una verdadera lástima que no tengamos más información sobre Menon porque aporta una piedra fundamental al edificio del progreso culinario.





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