ruta alimenticia

Introducción:
“La cocina mapuche es una creación, un arte, un saber que no se basa en recetas, como la gastronomía occidental, sino que es la experiencia de encontrarse con el origen de losalimentos. La cocina Mapuche tiene su base en la tierra, el clima, el bosque nativo y el agua, es el eje central de la cultura mapuche, donde se concentra el aprendizaje de nuestras tradiciones. A través dela cocina aprendemos la relación del ser humano con la tierra.

La gastronomía mapuche es el tipo de cocina proveniente del pueblo ubicado en la zona centro sur de Chile. Algunos platos o rasgos deesta cocina han pasado a formar parte de la gastronomía de Chile. Si realizamos una mirada hacia el pasado podemos percibir, a través de las crónicas y escritos coloniales, que las mujeres mapucheselaboraron una dieta sobre la base de vegetales (frutos, cereales, yerbas, etc.) y carnes (de animales domésticos y silvestres), que mantiene una asombrosa continuidad en el tiempo. Aunque muchos delos vegetales y especies animales de esa época han desaparecido, los modos actuales de preparar las comidas no han variado en lo sustancial.


A pesar de la introducción de alimentos “huincas” (nomapuches) como el arroz, fideos, trigo no han variado sus modos alimenticios. A su vez, permanecen como artefactos básicos que utiliza la mujer mapuche para elaborar sus platos, la piedra de moler,la “callana”, las “challas”, las bateas de madera y los “chaiwe”.






Algunos alimentos tradicionales que constituyen la alimentación mapuche tubérculos (papas), hongos (“changle”, el“gargal”, el “dihueñe” y el “llaullau”) y piñones (fruto de la araucaria).

También es habitual el consumo de pan (kofke o tortilla), el mate y las sopas (korü). El trigo es uno de los productos más usados enla cocina mapuche.








La cocina mapuche tiene su base en el medio ambiente, el bosque y las estaciones del año.
”La alimentación en los pueblos indígenas es una muestra más de su...