Ruta del cacao
Páginas: 2 (417 palabras)
Publicado: 16 de mayo de 2014
Cacao
Un campo fértil para sus inversiones
y el desarrollo de sus exportaciones
El Perú es catalogado
mundialmente como país
productor de “cacao fino y de
aroma”
1. CARACTERÍSTICAS TÉCNICASNombre Común: Cacao
Nombre Científico: Theobroma cacao L.
Familia: Esterculiáceas.
Principales Variedades: Nacional, Trinitario, Forastero Amazónico y Criollo.
Periodo Vegetativo: Es un cultivopermanente. La primera fructificación tiene lugar
a los 2 años de la instalación del cultivo..
Descripción del Producto:
El fruto del cacao es una baya grande llamada “mazorca”, carnosa, ovalada,amarilla o purpúrea,
puntiaguda y con camellones longitudinales; cada mazorca contiene entre 30 y 60 semillas que se
caracterizan por contener un aceite esencial que le da un sabor aromáticocaracterístico.
Propiedades y Usos:
Las semillas se muelen y tuestan para obtener la cocoa y el chocolate, que se utiliza en la fabricación de dulces,
confituras, helados y bebidas. El contenido dealcaloides en la semilla tales como theobromina y cafeína, le
confiere propiedades estimulantes. Las semillas, hojas y raíces contienen los alcaloides theobromina y cafeína
que tiene propiedades diuréticasy vaso dilatadoras. Se ha encontrado actividad antitumoral en la raíz y en
la corteza. La grasa que contienen las semillas (manteca de cacao) se utilizan en farmacia como emoliente y
para fabricarungüentos, pomadas; y también para la elaboración de cosméticos, perfumes, entre otros.
2. PRODUCCIÓN Y SUPERFICIE
Principales Zonas de Producción y Rendimiento (2011): San Martín (26 mil TM),Cuzco (8 mil TM),
Ayacucho (6 mil TM), Junín (6 mil TM), Amazonas (4 mil TM), Huánuco (2 mil TM).
Evolución del Cacao, 2003-2011
90
Mil. de TM Mil. Ha
84
77
80
70
60
51
50
5056
50
40
47
32
24
26
2004
2005
31
2006
2007
25
2003
30
66
64
60
57
34
37
20
10
0
2008
Fuente: MINAG - OEEE / Elaboración:...
Un campo fértil para sus inversiones
y el desarrollo de sus exportaciones
El Perú es catalogado
mundialmente como país
productor de “cacao fino y de
aroma”
1. CARACTERÍSTICAS TÉCNICASNombre Común: Cacao
Nombre Científico: Theobroma cacao L.
Familia: Esterculiáceas.
Principales Variedades: Nacional, Trinitario, Forastero Amazónico y Criollo.
Periodo Vegetativo: Es un cultivopermanente. La primera fructificación tiene lugar
a los 2 años de la instalación del cultivo..
Descripción del Producto:
El fruto del cacao es una baya grande llamada “mazorca”, carnosa, ovalada,amarilla o purpúrea,
puntiaguda y con camellones longitudinales; cada mazorca contiene entre 30 y 60 semillas que se
caracterizan por contener un aceite esencial que le da un sabor aromáticocaracterístico.
Propiedades y Usos:
Las semillas se muelen y tuestan para obtener la cocoa y el chocolate, que se utiliza en la fabricación de dulces,
confituras, helados y bebidas. El contenido dealcaloides en la semilla tales como theobromina y cafeína, le
confiere propiedades estimulantes. Las semillas, hojas y raíces contienen los alcaloides theobromina y cafeína
que tiene propiedades diuréticasy vaso dilatadoras. Se ha encontrado actividad antitumoral en la raíz y en
la corteza. La grasa que contienen las semillas (manteca de cacao) se utilizan en farmacia como emoliente y
para fabricarungüentos, pomadas; y también para la elaboración de cosméticos, perfumes, entre otros.
2. PRODUCCIÓN Y SUPERFICIE
Principales Zonas de Producción y Rendimiento (2011): San Martín (26 mil TM),Cuzco (8 mil TM),
Ayacucho (6 mil TM), Junín (6 mil TM), Amazonas (4 mil TM), Huánuco (2 mil TM).
Evolución del Cacao, 2003-2011
90
Mil. de TM Mil. Ha
84
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70
60
51
50
5056
50
40
47
32
24
26
2004
2005
31
2006
2007
25
2003
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66
64
60
57
34
37
20
10
0
2008
Fuente: MINAG - OEEE / Elaboración:...
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