Rutas Alimentarias

Rutas Alimentarias: Una estrategia de políticas
agrarias y turísticas inclusivas1
Ernesto Barrera2
1.

INTRODUCCIÓN

El patrimonio tiene un carácter dinámico, muy alejado de los planteamientos que tienden a
relacionarlo con la tradición resaltando su carácter estático, pretendiendo lastrar en el pasado el
lógico devenir al que están sometidas todas las sociedades y todas sus produccionesculturales
(Aguilar, 2005).
El mantón de manila de origen chino fue adoptado en el siglo XVIII por la sociedad española que
a principios del siglo XX comenzó a producirlo. Es un producto identitario español, porque una
tradición no es propiedad exclusiva de la cultura que la inventa, sino más bien de quienes la
usan, porque es a partir de esta función que un objeto adquiere un significadoreal vinculándose,
objetiva y simbólicamente, a la sociedad a la que se incorpora.
El mantón de Manila significativamente andaluz, mantuvo su esencia estética y sus característica
de producción manual lo que explica que, cuando las condiciones técnicas cambiaran, volviera a
producirse, como hoy, en China, a pesar de mantener su identidad española y su carácter de
souvenir emblemático deAndalucía. (Aguilar, 2005).
El mantón de manila como los alimentos que ocupan la posición protagónica en el desa rrollo de
las rutas alimentarias, son recursos vinculados al territorio, unión de la que aflora su carácter
patrimonial.
El territorio es una construcción social que procede, a la vez, de un patrimonio ambiental y de un
patrimonio cultural. Ambas dimensiones quedan estrechamentevinculadas: un recurso natural
no existe como tal, y ni siquiera se reconoce, si no se movilizan al mismo tiempo tanto los
conocimientos técnicos como las instituciones, los valores sociales y las representaciones, que
condicionan su aprovechamiento en un ámbito social dado. (Linck, 2006).
El término patrimonio es idóneo para identificar el territorio pues sugiere una proyección
temporal larga. Planteaademás la imagen de un recurso complejo, cuyos componentes forman
un sistema: el ecosistema artificializado, las infraestructuras, las interacciones sociales y los
conocimientos, las representaciones y los valores que le dan estructura. En este sentido el
patrimonio es memoria colectiva, a la vez registro de acontecimientos y experiencias pasados y
sobre todo, capacidad de proyección hacia elfuturo.
Según Linck et al (2006) la patrimonialización de los recursos territoriales se relaciona con la
construcción de dispositivos de apropiación colectiva, destinados a fijar los derechos de uso y de
manejo y a establecer la responsabilidad de sus depositarios hacia los territorios y la sociedad.

1 Presentado en el VI Curso Internacional de Diseño y Organización de Rutas Alimentarias yTurismo del
Vino. Facultad de Agronomía. Universidad de Buenos Aires. 2, 3 y 4 de noviembre de 2011.
2 Ing. Agr. Magíster en Economía Agraria. Profesor y Coordinador del Área de Turismo Rural de la Facultad de
Agronomía de Buenos Aires.. barrera@agro.uba.ar

El territorio ha adquirido valor de mercado de la mano de la globalización al revelar la
convivencia de las tendencias a lahomogeneización con la heterogeneización como partes
indisolubles de la misma realidad global (Friedman, 1990, citado por Aguilar 2005) o, planteado
en otros términos, como la coexistencia de la tipicidad con la generización.
El enfoque patrimonial del territorio propicia una visión de la calidad que tiende a definirse
menos en relación con las oportunidades del mercado y a las expectativas de losconsumidores y
más en relación con los recursos territoriales y a sus exigencias de preservación y valorización.
En otros términos, en forma no contradictoria con el planteamiento clásico, la calificación puede
reinterpretarse como un proceso de incorporación (en los procesos productivos) de recursos
específicos (propios del territorio considerado). Linck (2006).
Es así que la tipicidad -o sea...