SÍLABO Gestion B

DIRECCIÓN DE EXTENSIÓN EDUCATIVA

GESTIÓN BÁSICA DE RESTAURANTES

I. DATOS GENERALES
1.1
Nombre del curso
:
Gestión Básica de Restaurantes
1.2
Horas de Clase Total
:
50 Horas académicas



II.PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

CUARTA UNIDAD
MANIPULACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

COMPETENCIA ESPECÍFICA:1.2, 1.3, 1.4
Semana
N°
Sesión
N°
Horas
Contenido
Actividades de Aprendizaje
RecursosDidácticos
4

4

5
Procedimientos y técnicas para el control de operaciones en la manipulación de alimentos
La manipulación durante el servido de comidas.
Técnicas de almacenamiento de alimentos
Tipos dealimentos
Procedimientos y técnicas para la preparación de alimentos
Condiciones a tener en cuenta para la preparación de alimentos (lugar, tiempo, tipo de insumo y utensilios)
Exposición de los temas adesarrollar

Proyector Separatas y Presentación de power point.







QUINTA UNIDAD
MANTENIMIENTO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
COMPETENCIA ESPECÍFICA: 1.5
Semana
N°
Sesión
N°
Horas
ContenidoActividades de Aprendizaje
Recursos Didácticos
5
5
5
Procedimientos y técnicas para el descongelamiento de los alimentos
Procedimientos y técnicas para preparación de los alimentos.
Reglas para el mantenimientode las comidas.
Procedimientos para prevenir la contaminación de alimentos.
Presentación de los temas a desarrollar
Resumen de los temas más importantes

Proyector Separatas y presentación de powerpoint.


SEXTA UNIDAD
SEGURIDAD EN LA COCINA


6
2
Procedimientos y técnicas de seguridad en la cocina
Presentación de los temas a desarrollar
Resumen de los temas más importantes

Proyector Separatasy presentación de power point.

SÉPTIMA UNIDAD
PIRÁMIDE ALIMENTARIA
COMPETENCIA ESPECÍFICA: 1.7
Semana
N°
Sesión
N°
Horas
Contenido
Actividades de Aprendizaje
Recursos Didácticos
7
7
5
Procedimientosde la pirámide alimentaria
Presentación de los temas a desarrollar
Resumen de los temas más importantes
Segunda evaluación

Proyector Separatas y presentación de power point.



III. FUENTES DE...