síntesis de la tradición culinaria mexicana

Tradición Culinaria Mexicana
El resultado de la fusión de las raíces mesoamericanas y las hispanoárabes fue el resultado de la tradición culinaria que puede llamarsemexicana, ya que amabas raíces son milenarias, ricas, sabias y refinadas.
Durante los 300 años de la colonia, los recursos, las técnicas y los estilos culinarios de ambasraíces se mezclaron para formar una nueva cocina barroca como lo era la propia nueva España y sus diversas expresiones culturales.
En el México independiente continuaronla creatividad y la permeabilidad a influencias culinarias externas, tras la euforia del triunfo insurgente genero varios platillos con los colores de la bandera como lo esnotablemente los celebres chiles en nogada el cual es un exquisito platillo el cual contiene mas de 40 ingredientes.
Actualmente por su personalidad vigorosa la cocinamexicana esta considera en los medios gastronómicos internacionales como uno de los cinco grandes estilos de la culinaria en el mundo.
Los elementos ubicuos es la tortillade nixtamal, el frijol y el chile en muchas variedades, pero lo que es el pan de trigo, la pasta y el arroz son muy frecuentes, aunque hay varias leguminosas que casi nose consumen con excepción de las habas.
En el medio urbano lo que es el queso y la leche va en aumento, aunque en promedio es bajo.
En México se presta mucha atención alcolorido de la alimentación y las flores como son el maguey, la calabaza, el colorín y uno que otro cactus.
Los insectos son muy típicos en el sur y con ellos sepreparan platillos muy ricos pero por desgracias su costo es muy prohibitivo y eso causa que su consumo no sea muy frecuente y que se consuma principalmente en días festivos