S12 Gran Buffet

COCINA FRIA
Garde manger
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9/8/15

BUFFET

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9/8/15DEFINICIÓN
Es una comida de autoservicio, donde el propio
comensal es quien debe servirse. A diferencia de
otro tipo de comidas (como el lunch o el cóctel que
se toman de pie) el buffet se toma sentado.Una de
las ventajas, es que permite una gran libertad a las
personas para moverse y sentarse donde  lo deseen.

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CLASIFICACION DE LOSBUFFETES:

DESAYUN
O BUFFET

BRUNCH

COMIDA
BUFFET

CENA
BUFFET

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GENERALIDADES
El buffet cuenta habitualmente con dos módulos
principales: unodonde se dispone la comida y los
cubiertos -o solamente la comida-, generalmente, y
otro donde se colocan las bebidas, la cristalería, la
vajilla y las servilletas.

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GENERALIDADES
En muchos hoteles y restaurantes cuentan con una
isleta central donde se dispone todo en un solo
bloque, habitualmente en dos o más alturas, y
debemosrecoger todo (comida, cubiertos, platos,
etc.) circulando alrededor de la misma, eligiendo los
platos que deseemos.

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CARACTERISTICAS
Elbuffet puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y
calientes). Los alimentos presentados deben ser sencillos
de servir y de comer.
Como característica principal, podemos indicar que aquíse
permite servir varios alimentos en un mismo plato.

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NOTA
• A la hora de servirse, utilice los cubiertos que hay en las
fuentes, y noutilice sus propios cubiertos.
• Nunca se deben llenar los platos demasiado, y es mejor
levantarse para repetir del plato que queramos.

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