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Charlotte tropical
Una receta de Osvaldo Gross
Programa: Método Gross
Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Todas
Momento: Cena
Estilo: De autor
Tipo de menú: Postres
Métodode cocción: Hervir - Hornear
Ingredientes
Bavarois de mangos
Azúcar: 200 g
Jugo de limón : 2 cdas.
Gelatina sin sabor: 10 g
Mango: 200 g
Jugo de maracuyá: 100 cc
Agua : 80 cc
Crema deleche : 300 g
Biscuit a la cuillere
Claras: 4 Unidades
Grue de cacao : 3 cdas.
Harina: 100 g
Azúcar impalpable : Cantidad necesaria
Yemas: 4 Unidades
Esencia de vainilla: 1 cda.
Azúcar:100 g
Varios
Flores comestibles: A gusto
Hojas de menta: A gusto
Grue de cacao : A gusto
Mango: 1 Unidad
Brillo neutro de repostería: 1 cda

Procedimiento
Biscuit a la cuillere

-Bata las yemas con un tercio de azúcar hasta blanquear. - Coloque en la batidora las claras y bata, una vez que comiencen a montarse incorpore el resto de azúcar, siga batiendo hasta montarlas porcompleto, luego añada las yemas a las claras, mezcle con una espátula de forma envolvente, perfume con esencia de vainilla y por ultimo incorpore la harina tamizada, mezcle de forma envolvente hasta lograruna masa homogénea. Coloque la masa en una manga con una boquilla de aproximadamente 5 o 6mm. - En una placa de 50 x 30cm con papel manteca forme con la masa prolijamente un disco en forma de espiralcomenzando de adentro hacia fuera de aproximadamente 20cm de diámetro, luego con la misma masa forme a lo largo de la placa unas guardas de 7cm de alto, espolvoree con azúcar impalpable y grue decacao. - Cocine en horno precalentado a 190°C durante aproximadamente 10 a 12 minutos. - Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla.

Bavarois de mangos

- En una cacerolacoloque el agua y azúcar, lleve a fuego medio y cocine hasta obtener un almíbar. - Hidrate la gelatina y en agua fría y luego fúndala en el microondas durante 30 segundos. - Pele el mango y corte en...