Sabiduria de luis

Fricasé de pollo
Las partes del pollo que se consumen con más frecuencia son los muslos y las pechugas. Esto se debe a que como en cualquier ave son las más carnosas. No obstante, presentanalgunas diferencias: los muslos son más jugosos, grasosos, y de carne más oscura; mientras que las pechugas son más secas, su carne es más blanca y requieren menos tiempo de cocción. Ambos sepueden cocinar de muchas formas: fritos, asados, sudados, horneados, a la parrilla, empanizados, al wok, hervidos, etcétera. Igualmente se pueden combinar con muchas salsas, pues su suave carneadmite cualquier sabor como acompañante. Bien sea para una comida casera o para un cena más formal, en cualquiera de los dos casos, el pollo siempre resulta una buena opción.

Ingredientes(6personas)
-3 muslos y 3 pechugas o 6 pechugas
-1/2 taza de aceite
-2 cebollas cortadas en cuadritos
-1 ajo porro cortado en rueditas
-6 dientes de ajo
-3 cdas. de salsa inglesa
-2 tazas devino blanco
-1 taza de cebollitas en encurtidos
-1 taza de aceitunas verdes
-1 taza de pasitas
-4 hojas de laurel
-3 papas cortadas en bolitas
-Sal y pimienta recién molida
PreparaciónAliñar las piezas de pollo con la piel anticipadamente, utilizando los ajos machacados, la salsa inglesa y la sal. Dorar cada pieza de pollo por todos sus lados en una sartén con aceite. En unasartén aparte, con un poco de aceite, sudar las cebollas y los ajos porros picados. Agregar sal, pimienta negra molida, las aceitunas y las hojas de laurel. Dejar cocinar un poco y colocar juntocon el pollo en un caldero. Hervir las cebollitas encurtidas en agua, cambiando el agua tres veces para quitarles el sabor ácido. Verterlas en el caldero con el pollo. Colocar en el caldero lasbolitas de papa, quince minutos antes de terminar la cocción para que no se ablanden demasiado. Cocinar el pollo durante cuarenta minutos, tapado. Servir acompañado con arroz amarillo o blanco.