Sabor Umami

Cuatro sabores clásicos
La teoría clásica reconoce la existencia de sólo cuatro sabores: amargo, ácido, dulce, salado. Al contrario de la creencia popular, cada uno de estos sabores no tieneasociado una zona específica de la lengua como sensor específico. Toda la superficie de la lengua, es sensible a todos ellos.
* Amargo: existen diferentes compuestos químicos que proporcionan el saboramargo. La lengua humana es muy sofisticada en la detección de sustancias amargas. Se es capaz de distinguir diferentes tipos de amargura, esto es quizás un instinto de supervivencia ya que la mayoríade los venenos posee este sabor
* Ácido: se trata de receptores en la lengua capaces de detectar sustancias ácidas (es decir H+ en solución)
* Dulce: azúcar, en la punta de la lengua. Elmecanismo exacto por el que se detecta lo dulce es objeto de investigación en la actualidad
* Salado: se trata de papilas gustativas sensibles a la recepción de iones procedentes de la sal común (NaCl)Técnicamente hablando, los sensores de la lengua que detectan los sabores básicos del salado y el amargo se llaman canales iónicos.
El sabor umami
Según las investigaciones realizadas por elfisiólogo japonés Kikunae Ikeda en el año 1908, el umami es un quinto sabor, cárnico. Corresponde a un sabor detectado por la lengua y su principal responsable es el glutamato monosódico presente en algunasalgas y que es frecuente en los platos que se preparan en Asia. Aunque es posible detectarlo en grandes cantidades en el queso parmesano.[10]
-Además de los cuatros sabores aquí presentados, existentambién el "agrio" y el "astringente", que junto a los cuatro citados anteriormente, forman los 6 sabores que reconoce el Ayurveda (medicina tradicional de la India).[
Sabor picante y saborastringente
Según el Áiur vedá (antiguo texto hindú), además de los 4 sabores clásicos (dulce, ácido, salado y amargo), hay dos más:
* picante (la cebolla, el ajo, el chile, el jengibre, el clavo de...