Sabor A Norte

Sabor A Norte:
Cocina Trujillana





Nombre: Claudia Abe Sakugawa
Grado: 5°A
Profesora: Jessica Bustinza
Curso: Historia y geografía
Tema: Manifestaciones culturales
Fecha: 9 deseptiembre del 2013
Ubicado al norte de Lima, a 8 horas por tierra se encuentra la ciudad de Trujillo, La Libertad. Conocida por sus cálidas playas y muchos monumentos turísticos, también es reconocida porsu deliciosa comida típica. Ésta tan famosa gastronomía está dividida en dos; la cocina andina y la cocina costeña y es sin duda una de las principales razones por la cual peruanos como extranjerosvisitan esta ciudad.
Desde tempranas horas de la mañana, ya podemos empezar a degustar con platos típicos trujillanos como el chicharrón de chancho que viene acompañado con ensalada de col y cebolla,yuca y pan piso, que es un pan horneado directamente en el horno, es decir sin una bandeja de lata como base. Otras opciones que tenemos para un desayuno típico trujillano podrían ser pescado frito,huevera, tamales o humitas.
Para el almuerzo, está la costumbre que lunes se preparé el famoso ‘’Shambar’’. Su nombre proviene de una palabra inca ‘’shallqa’’ o chacra que deriva a la palabra‘’shamba’’ que significa trabajo de cosechar los sembrados y finalmente ‘’shambar’’ es conocido como el producto final o la cosecha; es por eso que a este plato se le conoce como comer el fruto de mi trabajo.Este potaje pertenece al grupo de platos de la cocina andina trujillana y se basa en una mezcla de trigo, habas, frejol caballero, alverjas y garbanzos combinados con pellejo, hueso y jamón de cerdocon un aderezo de pellejo, ajo y hierba buena y luego llevada a una cocción de dos horas.
Otros platos típicos reconocidos son la ‘’patita en fiambre’’ que es nada más que la pata de cerdo sancochadaembebida en un aderezo de ajo, ají escabeche, vinagre y aceite acompañada de yuca y cebolla; llamada antes ‘’comida de pobres’’ ya que esta parte del cerdo no era utilizada antiguamente más que...