Sabor Y Componentes D Elas Frutas
Páginas: 4 (759 palabras)
Publicado: 25 de mayo de 2012
Desarrollo
Sabor de las frutas
El sabor y el aporte nutricional de una verdura o fruta dependen de varios factores y no siempre del sistema de cultivo. Esto es importante recordarlo porque muchasveces se cree que sólo la agricultura biológica es capaz de aportar sabor y esto no es exacto.
Los factores que colaboran a conseguir SABOR, entendido como aroma más gusto serían:
-Elección dela variedad vegetal adecuada
- Horas de sol
- Condiciones adecuadas de riego (estrés hídrico óptimo)
- Suelo adecuado
- Presencia de otras especies vegetales próximas a la zona de cultivo(biodiversidad)
- Sistemas de cultivo no agresivos con el suelo
- Sistemas de cultivo no agresivos con la flora natural aérea
- Cosecha en punto óptimo. Hay que cosechar las frutas maduras, no verdes comose suele hacer en la produción con destino industrial.
- Ausencia de sistemas artificiales de maduración post-cosecha.
- Entrega fresca. Es indispensable acortar los tiempos entre la cosecha y ladistribución al consumidor. Los productos largamente almacenados no presentan buen sabor.
El sabor de cada fruta vendrá determinado por su contenido en ácidos, azúcares y otras sustancias aromáticas.El ácido málico predomina en la manzana, el ácido cítrico en naranjas, limones y mandarinas y el ácido tartárico en la uva. Por lo tanto los colorantes, los aromas y los componentes fénolicosastringentes aunque se encuentran en muy bajas concentraciones, influyen de manera crucial en la aceptación organoléptica de las frutas
Sabor de las frutas
La razón por la cual no se debe mezclar todaslas frutas se debe a que las frutas dulces no se pueden mezclar con acidas ya que retardan la formación de glucosa, permaneciendo más tiempo de lo normal en los intestinos, lo cual producefermentaciones tóxicas.
En su mezcla se pueden crear sustancias químicas haciendo intoxicar la vida de las células.
Un claro ejemplo es cuando mezclamos la guayaba con el Causan problemas de hiperacidez...
Sabor de las frutas
El sabor y el aporte nutricional de una verdura o fruta dependen de varios factores y no siempre del sistema de cultivo. Esto es importante recordarlo porque muchasveces se cree que sólo la agricultura biológica es capaz de aportar sabor y esto no es exacto.
Los factores que colaboran a conseguir SABOR, entendido como aroma más gusto serían:
-Elección dela variedad vegetal adecuada
- Horas de sol
- Condiciones adecuadas de riego (estrés hídrico óptimo)
- Suelo adecuado
- Presencia de otras especies vegetales próximas a la zona de cultivo(biodiversidad)
- Sistemas de cultivo no agresivos con el suelo
- Sistemas de cultivo no agresivos con la flora natural aérea
- Cosecha en punto óptimo. Hay que cosechar las frutas maduras, no verdes comose suele hacer en la produción con destino industrial.
- Ausencia de sistemas artificiales de maduración post-cosecha.
- Entrega fresca. Es indispensable acortar los tiempos entre la cosecha y ladistribución al consumidor. Los productos largamente almacenados no presentan buen sabor.
El sabor de cada fruta vendrá determinado por su contenido en ácidos, azúcares y otras sustancias aromáticas.El ácido málico predomina en la manzana, el ácido cítrico en naranjas, limones y mandarinas y el ácido tartárico en la uva. Por lo tanto los colorantes, los aromas y los componentes fénolicosastringentes aunque se encuentran en muy bajas concentraciones, influyen de manera crucial en la aceptación organoléptica de las frutas
Sabor de las frutas
La razón por la cual no se debe mezclar todaslas frutas se debe a que las frutas dulces no se pueden mezclar con acidas ya que retardan la formación de glucosa, permaneciendo más tiempo de lo normal en los intestinos, lo cual producefermentaciones tóxicas.
En su mezcla se pueden crear sustancias químicas haciendo intoxicar la vida de las células.
Un claro ejemplo es cuando mezclamos la guayaba con el Causan problemas de hiperacidez...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.