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SABORES DE BOLIVIA
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CRISTINA OLMOS
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Archivos por Etiqueta: Beni
Pescado Envuelto en Hojas a la Brasa
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El  “dunucuabi”  es una cena originaria del Beni, quizá una de las más auténticas de la región amazónica de Bolivia. Se trata de una delicia de pescado de agua dulce cocido  envueltoen hojas de heliconias o plátano u hojas de japaina, previamente bien lavadas y suavizadas en el fuego y amarradas en los extremos con pancho, una fibra con la que se tejen lianas y hamacas. Para preparar este plato sirve cualquier pescado del rio Amazonas y sus afluentes, pero el más utilizado es el pescado gato. Se lo limpia muy bien , se le añade sal y sacha culandro, que es una yerba amazónica de hojasalargadas,  más suave que el culandro. Todo se lo cocina en el suelo al calor de brasas. El pescado cocido de esta manera permanece jugoso, con un sabor natural,  y se diluye en la boca.  Se lo sirve con yuca cocida y plátano maduro a la brasa
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StumbleUponEtiquetas: Beni, Bolivia, Dunucuabi, Hojasde Platano, Japaina, Pescado de Agua Dulce, Receta, Sacha Culandro
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CATEGORÍASAbril, Bolivia, Recetas
Roscas de Maiz
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INGREDIENTES
4 libras de quesillo fresco
2 libras de harina de maíz
½ libra de yuca cocida y molida
sal al gusto
leche necesaria para formar la masa suavePREPARACIÓN
1. Primero se hace cocer las dos libras de maíz blanco, una vez cocido se deja secar y se muele.
2. Cernir la harina de maíz.
3. En forma separada amase el quesillo junto a la yuca molida.
4. Luego mezcle la harina, sal, añadiendo la leche necesaria para formar la masa.
5. Amase bien todo junto: la masa debe quedar blanda.
6. Corte trocitos de masa y deles forma de argollas.
7. Coloqueestas argollas sobre hojas de plátano dándole a cada una un golpecito para que se aplasten.
8. Lleve al horno moderado.
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Etiquetas: Beni, Hojas de Platano, Pando, Quesillo, Santa Cruz, Yuca
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CATEGORÍASAbril, Beni, Bolivia, Recetas, SantaCruz
Chicharrón de Surubi
30MAR
 
 
 
 
 
 
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Ingredientes
2 kg. de surubí
1 diente de ajo molido
2 limones
pimienta molida
1/2 taza de harina de maíz
1/2 taza de harina de trigo
aceite
Preparación
Corte en trozos de 5 cm. el surubí y lave bien. escurra y sazone con pimienta ajo, sal y limón.
Deje reposar por 30 min. Mezcle harina de maíz , harina de trigo y sal agusto.
Enharine en forma compacta el surubí y fría en perol hondo con bastante aceite caliente.
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Etiquetas: Beni, Bolivia, Pando, Pescado, Santa Cruz
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CATEGORÍASBolivia, Marzo, Recetas
Pescado a la Tacuara
20MAR
 
 
 
 
 
 
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Dia del Padre en Bolivia
Se trata de recetas exóticas  para preparar comidas benianas deliciosas y agradables para todo paladar. Es una cena tradicional amazónica “dunucuabi”  Se las degusta regularmente  en la región amazónica, en el norte de Bolivia, y con algunas variantes también en Brasil y Perú. La base es pescado de rio, de carne firme,  que es una vez limpio es picado y luegocondimentado con sal y con el sacha culandro, una hierba más suave que el culandro. Una vez mesclado con este condimento, el pescado es colocado en tacuara verde bien ajustada y cubierta con madera balsa para que no escape el vapor. A falta de balsa, una madera muy liviana y suave de  las riberas de los ríos,  se lo envuelve firmemente en hojas de plátano o heliconia. Una vez preparado, el...