Sabores De Reaccion
Páginas: 6 (1422 palabras)
Publicado: 18 de febrero de 2013
Antecedentes
En la actualidad se puede observar que el panorama global es crítico, se vive una inestabilidad económica preocupante en donde el consumidor ha tenido que desarrollar una actitud más precavida para hacer sus compras. No solo en México, sino a nivel mundial, se vive una crisis económica, ambiental y moral que, aunado al constante bombardeo de información por parte de los medios decomunicación, ha hecho que los hábitos de los consumidores cambien y por lo tanto algunos segmentos industriales se vean muy afectados [1]. Esta situación hace creer que todos los sectores van en caída, según el INEGI los indicadores económicos muestran que el PIB decreció un 1.6% en el último trimestre del 2008 [1] .Pero esto no es del todo cierto, con el objetivo de profundizar en lasdecisiones de compra del consumidor, Nielsen llevó a cabo en febrero del 2009, un sondeo en el Valle de México, Guadalajara y Monterrey, el cual arrojó interesantes resultados con respecto a las tendencias de consumo de los mexicanos y de qué forma los está afectando la desaceleración de la economía en la compra de productos, bienes y servicios. Fueron aplicadas 400 encuestas a jefes de familia y/o amas decasa con el objetivo de comparar su gasto contra el de cuatro meses atrás, en los que la crisis ya era palpable.
Alimentos Frescos y Procesados, Higiene Personal, Limpieza para el Hogar, Transporte y Servicios, fueron los rubros en los cuales, el consumidor declaró estar gastando más en comparación a hace 4 meses. Los rubros en donde el consumidor primordialmente mantuvo su nivel de gastofueron: Deportes, Renta de vivienda, Colegiaturas y Créditos, Capacitación y Ahorro. Y finalmente, los rubros en los que un mayor porcentaje de consumidores declararon haber restringido el gasto fueron: Servicio doméstico, Ropa y calzado, Teléfono celular y Bebidas no alcohólicas, así como: Comer fuera del Hogar y Entretenimiento, en donde en ambos casos hubo un abandono por parte de los consumidoresdel 21% y 22% respectivamente.
Al analizar cambios de hábito en la compra de productos en los hogares, se encontraron grupos de categorías en donde, ante las actuales circunstancias, el consumidor está tomando diferentes decisiones de compra. En algunos casos, expande su consumo, en otros lo defiende; otros grupos buscan economizar y en algunos productos tiene que reducir su consumo oinclusive abandonar la categoría (sacrificio) [1]. Se concluye entonces que, debido a que el consumo en el sector alimenticio se mantiene y aumenta además que el comer fuera del hogar esta en declive, la industria alimentaria y los alimentos procesados son una buena oportunidad de crecimiento y este sector no se esta viendo afectado por la crisis económica mundial.
Debido a esta tendencia del mercadonacional e internacional es necesario invertir en investigación y desarrollo de productos de alimentos procesados que satisfagan las necesidades del cliente, que ahora busca comer en casa, de una manera saludable, natural, en poco tiempo y con un costo-beneficio nivelado. Por lo tanto, surge una mayor necesidad de desarrollar productos aditivos que mejoren el sabor de la comida consumida en casa,más específicamente, sabores cárnicos (pollo, res, puerco) que puedan complementar y mejorar el sabor de los alimentos procesados que se destinan al consumo dentro de los hogares.
Marco Teórico
El sabor característico de algunos productos alimenticios se desarrolla durante su procesamiento o preparación en casa. Algunos ejemplos de este tipo de alimentos son el yogurt, carnes, chocolate,café, comida horneada (galletas) y comida frita. Las rutas principales para la formación del sabor en estos alimentos son pardeamiento no enzimático, fermentación y oxidación térmica de grasas [3].
Existe principalmente dos tipos de mecanismos para el que se de el pardeamiento en algún alimento, estos dependen de que el proceso este mediado por enzimas o no. Durante procesos que conllevan...
En la actualidad se puede observar que el panorama global es crítico, se vive una inestabilidad económica preocupante en donde el consumidor ha tenido que desarrollar una actitud más precavida para hacer sus compras. No solo en México, sino a nivel mundial, se vive una crisis económica, ambiental y moral que, aunado al constante bombardeo de información por parte de los medios decomunicación, ha hecho que los hábitos de los consumidores cambien y por lo tanto algunos segmentos industriales se vean muy afectados [1]. Esta situación hace creer que todos los sectores van en caída, según el INEGI los indicadores económicos muestran que el PIB decreció un 1.6% en el último trimestre del 2008 [1] .Pero esto no es del todo cierto, con el objetivo de profundizar en lasdecisiones de compra del consumidor, Nielsen llevó a cabo en febrero del 2009, un sondeo en el Valle de México, Guadalajara y Monterrey, el cual arrojó interesantes resultados con respecto a las tendencias de consumo de los mexicanos y de qué forma los está afectando la desaceleración de la economía en la compra de productos, bienes y servicios. Fueron aplicadas 400 encuestas a jefes de familia y/o amas decasa con el objetivo de comparar su gasto contra el de cuatro meses atrás, en los que la crisis ya era palpable.
Alimentos Frescos y Procesados, Higiene Personal, Limpieza para el Hogar, Transporte y Servicios, fueron los rubros en los cuales, el consumidor declaró estar gastando más en comparación a hace 4 meses. Los rubros en donde el consumidor primordialmente mantuvo su nivel de gastofueron: Deportes, Renta de vivienda, Colegiaturas y Créditos, Capacitación y Ahorro. Y finalmente, los rubros en los que un mayor porcentaje de consumidores declararon haber restringido el gasto fueron: Servicio doméstico, Ropa y calzado, Teléfono celular y Bebidas no alcohólicas, así como: Comer fuera del Hogar y Entretenimiento, en donde en ambos casos hubo un abandono por parte de los consumidoresdel 21% y 22% respectivamente.
Al analizar cambios de hábito en la compra de productos en los hogares, se encontraron grupos de categorías en donde, ante las actuales circunstancias, el consumidor está tomando diferentes decisiones de compra. En algunos casos, expande su consumo, en otros lo defiende; otros grupos buscan economizar y en algunos productos tiene que reducir su consumo oinclusive abandonar la categoría (sacrificio) [1]. Se concluye entonces que, debido a que el consumo en el sector alimenticio se mantiene y aumenta además que el comer fuera del hogar esta en declive, la industria alimentaria y los alimentos procesados son una buena oportunidad de crecimiento y este sector no se esta viendo afectado por la crisis económica mundial.
Debido a esta tendencia del mercadonacional e internacional es necesario invertir en investigación y desarrollo de productos de alimentos procesados que satisfagan las necesidades del cliente, que ahora busca comer en casa, de una manera saludable, natural, en poco tiempo y con un costo-beneficio nivelado. Por lo tanto, surge una mayor necesidad de desarrollar productos aditivos que mejoren el sabor de la comida consumida en casa,más específicamente, sabores cárnicos (pollo, res, puerco) que puedan complementar y mejorar el sabor de los alimentos procesados que se destinan al consumo dentro de los hogares.
Marco Teórico
El sabor característico de algunos productos alimenticios se desarrolla durante su procesamiento o preparación en casa. Algunos ejemplos de este tipo de alimentos son el yogurt, carnes, chocolate,café, comida horneada (galletas) y comida frita. Las rutas principales para la formación del sabor en estos alimentos son pardeamiento no enzimático, fermentación y oxidación térmica de grasas [3].
Existe principalmente dos tipos de mecanismos para el que se de el pardeamiento en algún alimento, estos dependen de que el proceso este mediado por enzimas o no. Durante procesos que conllevan...
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