Sabores que detectan los animales

“Sabores que prefieren los animales”

Entre los 5 sabores básicos los animales tienen diferentes preferencias, no solo por el gusto sino también por los tipos de papilas gustativas que tienen. Por ello no todos los animales de granja tienen la misma percepción de sabor. Por ejemplo, los pollos tienen un muy pobre sentido del gusto, pero reaccionan en cambio al color y forma del alimento.Tabla 1. Sabores que prefieren los animales de interés zootécnico: bovinos, equinos, cerdos, caninos, felinos y aves
Sabores
Sabor dado por
Bovino
Caballo
Cerdo
Perro
Gato
Ave
Amargo
Sustancias fenólicas, entre otras





X
Dulce
Carbohidratos Simples




X
Xx
Salado
Balance de electrolitos






Ácido/Agrio
Concentración de iones hidrógeno




Xx
Umami
Ácido Glutámico o Glutamato
X
X



X
Grasas
Ácidos grasos

(Solo cuando son crías)
Xx


(Cuando son crías

(Cuando son crías)
X
(: Detectan el sabor X: No detectan el sabor Xx: Detectan el sabor pero en pequeña proporción)

Los bovinos tienen un amplio rango de gusto por sabores que quizás las aves no tienen, por ello se dice quetienen un fino sentido del gusto ya que pueden captar los sabores ácidos, amargos, duces y salados. Ellos prefieren el sabor salado sobre el resto. (Ambar, 2013)
La cantidad y variedad de las papilas gustativas que tiene la lengua del perro son bastante inferiores a las de los seres humanos, razón por la que apenas si le encuentran el sabor a las cosas. Los perros pueden detectar algo de los saboresdulce, agrio, salado o amargo pero no tan bien como los humanos. (Enríquez, 2009)
Se cree que los carnívoros domésticos pueden distinguir cuatro sabores: el ácido, el salado, el amargo y el umami (este último en carnívoros estrictos). Contrarios a las creencias, los gatos son muy poco sensibles al sabor dulce, debido a una mutación genética que inutiliza los detectores del azúcar en las papilasgustativas. (Tagua, 2012)
Los cerdos tienen una elevada sensibilidad para el sabor umami, unas diez veces superior a la del sabor dulce. Si en los cerdos se estimulan los sensores umami se puede conseguir un aumento significativo de la ingesta. En otras palabras, el uso de fuentes de proteínas de alta palatabilidad en las primeras fases de crecimiento que se traducirá en aumentos en la ingesta yen el crecimiento postdestete. (Roura, 2011)
Un estudio realizado en la Universidad de Southampton, en Inglaterra, hecho por la Dra. Deborah Goodwin y sus colegas, revelaron que los caballos gustan de diferentes sabores. En el inicio de la prueba se eliminaron tres sabores (echinacia, cilantro y nuez moscada) debido a que los caballos los rechazaron por completo en la prueba inicial. En lasiguiente prueba se demostró que habían 12 sabores universales aceptados por los caballos: manzana, plátano, zanahoria, cereza, comino, alholva o fenogreco, ajo, jengibre, orégano, menta, tumérico, y romero. En la siguiente fase del estudio, los 8 sabores que los caballo demostraron anteponer a otros fueron, en orden de preferencia: alholva o fenogreco, plátano, cereza, romero, comino, zanahoria,menta y orégano. Finalmente, en la última prueba, a los caballos se les ofreció 3 tipos de pienso extrusado: uno con sabor a plátano, otro con sabor a alholva  o fenogreco, y otro sin más sabor añadido. El resultado fue que se comieron los dos primeros tipos mucho más rápidamente que el tercero. Todo esto se resume en que el estudio mostró que los caballos aceptan un rango más grande de sabores de losque normalmente se usan para formular los alimentos comerciales y medicamentos. (Goodwin, 2005)
En aves, sus lenguas no tienen casi papilas gustativas, la mayoría son filiformes, por lo que no son sensibles frente al ácido, amargo o dulce. También la lengua de la mayor parte de las aes está cubierta por una superficie córnea que carece de papilas gustativas. Las pocas papilas gustativas que...