Sacarificacion

SACARAFICACION
Todos aquellos sustratos que aportan sacarosa son agentes sacarificantes.
Los almidones, hemicelulosas y celulosas se deben hidrolizar y convertir en azúcares fermentescibles mediante agentes químicos o enzimáticos antes de poderlos usar en ciertas aplicaciones industriales como la producción de etanol.
Entre los sustratos a sacarificar están: cereales, papa, remolacha,melazas, cebada, hortalizas, residuos agrícolas (tusas de maíz, cáscara de semillas de algodón y de arroz), residuos del lino y avena, bagazo de caña de azúcar y madera, entre otros.
Entre los microorganismos utilizados están hongos de los géneros: Aspergillus, Mucor, Penicilluim, levaduras como Saccharomyces y bacterias.
I. AGENTES SACARIFICANTES
Todos aquellos sustratos que aportan sacarosa sonagentes sacarificantes. Los almidones, hemicelulosas y celulosas, se deben hidrolizar y convertir en azúcares fermentescibles, mediante agentes químicos o enzimáticos, antes de poderlos usar en ciertas aplicaciones industriales como la producción de etanol. Una gran variedad de métodos se pueden usar para convertir carbohidratos complejos en materiales relativamente simples. Los almidonesnaturales, que son polímeros de la glucosa, están compuestos por dos fracciones: la fracción amilosa, polímero lineal y la fracción amilopectina que es un polímero ramificado.
Entre los sustratos a sacarificar están: cereales, papa, remolacha, melazas, cebada, hortalizas, residuos agrícolas (tusas de maíz, cáscara de semillas de algodón y de arroz), residuos del lino y avena, bagazo de caña de azúcary madera, entre otros.
Entre los microorganismos utilizados están hongos de los géneros: Aspergillus, Mucor, Penicillum, levaduras como Saccharomyces y bacterias.
2.1. ALMIDÓN COMO SUSTRATO
El almidón es un polisacárido de almacenamiento de los cereales, que consta de varios polímeros, incluyendo el contenido de amilosa y amilopectina
El almidón es un polisacárido de reserva de losvegetales que está distribuido tanto en las raíces, tallos y hojas, se encuentran más abundantemente en las semillas de los cereales y en los tubérculos como las patatas, camote, yuca, etc. (tabla 1). Los almidones están presentes en los tejidos vegetales en forma de gránulos intracelulares compactos. Los gránulos de almidón suelen hincharse progresivamente y los polímeros más cortos se disuelvencuando se calientan en agua a 60ºC aproximadamente y a temperaturas más altas los gránulos se gelatinizan y pierden su poder de birrefringencia, se desintegra y forma una pasta según el origen y la concentración del almidón.
Tabla 1.Composición bromatológica de productos vegetales

2.2. LAS AMILASAS
Las amilasas son enzimas que degradan el almidón y tienen numerosas aplicacionesbiotecnológicas, un ejemplo de ello es la producción de jarabes, que contienen oligosacáridos maltosa y glucosa. Degradación enzimática del almidón por acción de la amilasa (alfa y beta, amiloglucosidasa y pupulunanasa). Estas enzimas actúan sobre el almidón hidrolizando enlaces glucosídicos α-(1,4) y/o β-(1,6)
Tabla 2. Composición de amilosa y amilopectina en almidones naturales

DISTRIBUCIÓN YMODO DE ACCIÓN DE LA Α-AMILASA.
Esta está distribuido ampliamente en los microorganismos (B. acidocaldarius, B, subtilis, Bacteroides amylophilus, Clostridium acetobulicum, Lactobacillus amilophilus Micrococcus haloptus), que hidrolizan enlaces (α-1,4) glicosídicos de la amilosa, amilopectina y glicógeno, pero no enlaces (α-1,6). La hidrólisis de la amilosa por a-amilasa causa una conversión englucosa maltosa, maltotriosa
DISTRIBUCIÓN Y OCURRENCIA DE LA Β-AMILASA
Esta presente ampliamente en plantas y microorganismos tales como bacterias y levaduras, ésta enzima actúa sobre los extremos no reductores de la amilosa, amilopectina o glicógeno; hidrolizando enlaces glicosídicos alternantes, produciendo las formas B-anoméricas de maltosa.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA Α-AMILASA.
Las...